Saarland hoorische (pierogi ziemniaczane) z sosem śmietanowym z boczkiem
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 30 min.
Okres odpoczynku: 30 min.
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny
Typowe danie Saary to kluski z Maurów, na wpół surowe, na wpół gotowane ziemniaki z bekonowym sosem śmietanowym. Są to pierogi ziemniaczane, na wpół surowe, na wpół ugotowane ziemniaki. Pierogi zwykle nie są okrągłe, ale wydłużone.
Owłosione (owłosione, ponieważ zgrzyty wyróżniają się na tle surowych ziemniaków jak włosy) są spożywane razem z nami jako dodatek do pieczeni (np. Sauerbraten), lub tak jak tutaj z Speckrahmsoße i tradycyjnie właściwie z Kapustą Kiszoną.
Jednak dzisiaj zdecydowałem się na sałatkę jako dodatek.
składniki
W przypadku pierogów:
- Mieszając 1 kg ziemniaków
- 1 kg ziemniaków mącznych gotowanych
- Sól, gałka muszkatołowa
Do sosu:
- 200 g białego boczku
- 1 mała cebula
- 200 ml śmietany
- 200 ml bulionu (warzywa lub mięso)
- jasne spoiwo do sosu
Czego jeszcze potrzebujesz:
- duży garnek (pierogi potrzebują miejsca)
- tarka
- prasa do ziemniaków
- czysty ręcznik kuchenny lub ściereczkę serową
przygotowanie
- Ugotuj ujędrniającego ziemniaka, obierz i wyciśnij przez wyciskacz do ziemniaków. Działa to najlepiej, gdy są jeszcze ciepłe. Następnie odstaw na bok i dobrze odparuj i pozwól całkowicie ostygnąć.
- W międzyczasie boczek kroi się w drobną kostkę, podobnie jak cebula.
- Mączne ziemniaki są obrane i drobno starte na tarce.
- Włóż startą masę do czystej szmatki i wyciśnij ją najlepiej jak to możliwe.
- Zbierz sok do miski i odstaw na krótki czas.
- Następnie dodaj surową mieszankę ziemniaczaną do gotowanej, ostrożnie wylej wodę ziemniaczaną i dodaj pozostałą skrobię do ziemniaków. Jest to ważne, aby pierogi się nie rozpadły.
- Jeśli chcesz mieć pewność, możesz po prostu dodać łyżkę skrobi kukurydzianej.
- Dopraw solą i gałką muszkatołową i wszystko wymieszaj.
- Zagotuj dużą ilość wody (solonej) w dużym rondlu, ułóż pierogi (jak powiedzieliśmy, zwykle podłużne), dodaj kluski do wody i (bardzo ważne) odłóż kuchenkę, nie gotuj, po prostu pociągnij, na około 20 -25 minut przy zamkniętej pokrywie.
- Podczas gdy podkowy gotują się, sos bekonowy powstaje szybko: wystarczy przejrzeć kostki boczku, aż warzywa będą złote, krótko podsmażyć kostki cebuli, następnie dodać wywar i śmietanę, zagotować i odstawić. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem, ewentualnie pietruszką lub szczypiorkiem i gotowe.
- Za pomocą skimmera podnieś pierogi z wody, umieść je na talerzu, dodaj sos i podaj.
Mam nadzieję, że spodoba ci się tak samo jak my i życzę dobrego apetytu
