Kapusta włoska a la omi
czas
Czas przygotowania: 35 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 20 min.
Przepis, który naprawdę mam od dziadka, musi pochodzić z lat 50. / 60. Znalazłem odręcznie w jej dużej książce kucharskiej.
Składniki dla 4 osób
- 500 g mięsa mielonego (wołowego lub mieszanego)
- 8 dużych liści kapusty włoskiej (nie bierz najbardziej, są zwykle spożywane lub „ranne”)
- 1 średnia cebula
- Sól, pieprz, papryka słodka, papryka różana, musztarda (Dijon), majeranek, gałka muszkatołowa
- 1 duże jajko lub 2 małe jajka
- chleb mielony lub (mówię dziś) bułka tarta
- 400 ml wywaru z bulionu lub cielęciny
- 300 ml śmietany
- wędzony boczek
- 1 mąka ziemniaczana lub mąka ziemniaczana
- masło klarowane
- ciąg kuchenny
przygotowanie
- Usuń savoy z łodygi i ostrożnie obierz liście. Podgrzej wodę w czajniku. Włóż liście do dużego rondla i zaparz we wrzącej wodzie. Zagotuj dwa na kuchence, odcedź i natychmiast poparz lodowaty lód. Ostrożnie połóż liście indywidualnie na papierze kuchennym.
- Przygotuj mięso mielone w następujący sposób: Drobno posiekaj cebulę i trochę ją usmaż (w garnku, w którym rolady będą duszone później). Wyjmij i pozwól trochę ostygnąć.
- 4 łyżki bułki tartej na 10 minut w kremowym pęcznieniu (nieco poniżej 100 ml może więcej, zawsze robię to, aby poczuć). Okruchy ze śmietaną powinny dać kremową stałą masę, podobnie jak mleko nasączone mlekiem, a następnie wytłoczony chleb.
- Wymieszaj mięso mielone z cebulą, solą, pieprzem, słodką papryką, różaną papryką, spuchniętą bułką tartą, 1 litrową musztardą (Dijon), gałką muszkatołową i jajkiem / jajami na jednolitą masę. Na koniec lekko majeranek. Dlaczego gałka muszkatołowa? Każda kapusta wymaga trochę gałki muszkatołowej, również dla strawności.
- Zakończenie rolad: Tworzą się rolady (wolimy mniejsze rolady - wygląda po prostu ładniej, tj. 1 liść = 1 rolada).
- Umieść liście kapusty między krepą i rozwałkuj na płasko wałkiem do ciasta, a następnie będą suche i płaskie, w razie potrzeby odetnij nieco trzonek na zewnątrz.
- Rozłóż 1/8 mięsa mielonego o grubości jednego scarcimetru, pozostawiając 2 cm wolnej krawędzi. Złożyć boki i delikatnie zwinąć z łodygi, ale mocno, bez rozlewania masy. Napraw za pomocą przędzy kuchennej.
- Włóż trochę klarowanego masła do garnka, w którym cebula została spocona, i zroluj rolady lekko brązowe ze wszystkich stron.
- W międzyczasie pokrój pokrojony w plastry wędzony boczek o grubości około 0,5 - 0,7 (włoski bekon smakuje tutaj szczególnie dobrze, po prostu nie wyjmuj gotowej kostki z lodówki!)
- Na koniec zostaw boczek na roladach.
- Odlać bulion i drobno zetrzeć surowy, obrany, puszysty ziemniak do bulionu, najlepiej tuż nad garnkiem.
- Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Na koniec dodaj 150 ml śmietany, a jeśli ziemniak nie wiąże się z sosem, możemy z łatwością zrobić dzisiaj trochę mąki ziemniaczanej. Rozpuść 1 łyżeczkę w odrobinie zimnej wody i powoli dodaj trzepaczkę do niegotującego się gorącego sosu, ciągle mieszając. Rolady należy usunąć na krótki czas. Po połowie płynu zagotuj krótko i sprawdź wiązanie. W przeciwnym razie wymieszaj w ten sam sposób w niewrzącej cieczy, a następnie doprowadzając do wrzenia podczas mieszania. Więc w każdym razie unikniesz grudek.
- Gdy konsystencja sosu będzie przyjemna, włóż rolady do sosu i utrzymuj ciepło.
- Najlepiej podawać z ziemniakami gotowanymi lub ziemniakami puree.
Miłej zabawy w gotowaniu i dobrego apetytu!
P.S .: Po tym, jak rolady są dość skomplikowane, zwykle robię dwa lub trzy razy więcej i zamrażam je „surowe”. Więc po owinięciu bez smażenia lub duszenia dobrze zapakowane i liofilizowane bardzo dobrze. Następnie następnym razem będziesz miał przyjemne podejście do smażenia sosu. Roladki smakują świeżo, a nie tylko rozgrzewają. Jeśli zamrozisz je dobrze wysuszone, to na pewno nie będą niechlujne podczas rozmrażania. Dlatego bardzo krótko wybielam liście kapusty.
