Przechowuj ziemniaki - tak to działa
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke czy Erdapfel? wiele nazw tej samej bulwy: ziemniak. Botanik zna ją jako Solanum tuberosum a niektórzy ludzie niestety tylko w formie frytek lub frytek. Przez długi czas była uważana za nudne tuczenie i podawano ją wielu potrawom jako dodatek. Ona może zrobić o wiele więcej? W zależności od właściwości gotowania (stałe, głównie stałe lub mączne) bulwy można wykorzystać do wyczarowania szerokiej gamy potraw.
W 1900 r. Spożycie ziemniaków w Niemczech wyniosło 285 kilogramów na mieszkańca. Tymczasem jest tylko około 55 kilogramów, z czego połowa to chipsy, chipsy i gotowe produkty. Tendencja do zatonięcia.
Przechowywanie ziemniaków w piwnicy
Pamiętam duże drewniane pudełko z ziemniakami w piwnicy moich rodziców. Chłodne i ciemne, dwa talenty ziemniaków były tam przechowywane późną jesienią, kupione bezpośrednio od rolnika. To wystarczyło na zimę, aż na wiosnę (praktycznie w tym samym czasie co szparagi) na stole pojawiły się pierwsze nowe ziemniaki. Piwnica oferowała idealne warunki do długiego przechowywania: była chłodna, ciemna i dobrze wentylowana. Tak zwana gotowość zarodków bulw została w ten sposób zredukowana do minimum. Obecnie piwnice ziemniaczane znajdują się głównie na obszarach wiejskich i w gospodarstwach rolnych. Jeśli masz odpowiednią piwnicę, możesz skorzystać z niskich cen jesiennych ziemniaków i przechowywać tam większą ilość.
Przechowuj ziemniaki w mieszkaniu
Tymczasem świeże ziemniaki są oferowane przez cały rok? Umożliwia to import z cieplejszych krajów. Zwykle ziemniaki oferowane są w opakowaniach po 2,5 lub 5 kg, ziemniaki luzem są dostępne na cotygodniowym targu. Ale gdzie iść z resztkami bulw? Optymalne warunki przechowywania w piwnicy ziemniaczanej nie są podane w mieszkaniu? Możesz jednak spróbować symulować je jak najlepiej.
Odpowiednia temperatura
Optymalne są pięć do dwunastu stopni Celsjusza. W wyższych temperaturach ziemniaki zaczynają kiełkować szybciej. Lodówka nie nadaje się do przechowywania? Przy wartościach poniżej czterech stopni skrobia ziemniaczana przekształca się w cukier, a smak jest poważnie zaburzony. Najlepiej przechowywać ziemniaki w spiżarni lub szafce kuchennej. Tam spełniony jest następny punkt:
ciemność
Pod wpływem światła ziemniak zaczyna tworzyć zielone plamy. Te zawierają solaninę? toksyna występująca we wszystkich zielonych częściach Solanaceae (w tym ziemniaka). Solanina wyzwala w ostrych dawkach ostre objawy zatrucia (pieczenie i drapanie w gardle, zapalenie jelit, problemy żołądkowe itp.). Dlatego ziemniaki należy zawsze przechowywać w ciemności, a zielone plamy na bulwach należy obficie odciąć.
Wystarczająca wentylacja
Plastikowe torby z otworami powietrznymi często stosowane w opakowaniach handlowych ziemniaków są prawdopodobnie nieodpowiednie do przechowywania. Ciepło i kondensacja w worku prowadzą do szybkiego zepsucia ziemniaków. Większość bulw czuje się w koszu, otwartym glinianym garnku lub drewnianym pudełku. Luźna okładka z gazetą, ziemniaki mogą być dodatkowo chronione przed wpływem światła. Mniejsze ilości mogą być również pakowane bezpośrednio w gazetę.
Przechowywać oddzielnie od owoców
Wiele rodzajów owoców (zwłaszcza jabłka, gruszki, banany, śliwki i brzoskwinie), ale dojrzewanie etylenu. W przypadku ziemniaków gaz ten może szybko doprowadzić do kiełkowania lub rozkładu bulw. Dlatego ziemniaki należy zawsze przechowywać oddzielnie od owoców.
