Aby ostudzić kruche ciasto
Jako nonprofi chciałbym dać napiwek ciastku kruchemu. Zgodnie z moją recepturą ciasta kruchego ciasto musi być dobrze schłodzone przed dalszym przetwarzaniem.
Można to dobrze schłodzić, bardzo źle się rozwija. Ciasto jest twarde, kruche i dość uparte. Aż do momentu, w którym ciasto będzie w kształcie, to czy w ogóle? rozgrzana ponownie i miękka.
Próbowałem również wtłaczać dobrze formowalne, ale nie schłodzone ciasto do formy, układać, zwijać? Poszło całkiem nieźle, ale stwierdziłem, że dzięki temu upieczone ciasto jest tłuste. Czy wiesz co mam na myśli? :)
Teraz jestem od czasu do czasu lampą i pomyślałem: dlaczego fajnie PRZED? Schładzam ciasto PO włożeniu go do formy, wytłoczeniu lub jakkolwiek to nazwiesz.
Oznacza to, że po tym, jak ciasto znajdzie się w foremce, wkładam całą formę do zamrażarki na około 10-15 minut. Dopiero wtedy daję przygotowane farsz i wkładam do piekarnika. Ciasto następnie piecze się zgodnie z przepisem.
Od tego czasu nie mam już do czynienia z zbyt twardym ciastem, a dno mojego ciasta nie jest tłuste.
Być może niektórzy poradzą sobie z wstępnie schłodzonym ciastem, ale może to wskazówka dla tych, którzy mają ten sam problem co ja.
