Typowe zioła i przyprawy w kuchni
Tych ziół i przypraw nie powinno zabraknąć w kuchni. Nadają się do wielu różnych przepisów. Jakie zioła powinieneś mieć tam świeże, które w postaci suszonej? Ta lista ziół kuchennych daje odpowiedź.
Następujące kulinarne zioła i przyprawy (oprócz soli i pieprzu) obejmują moim zdaniem najważniejsze:
- bazylia
- cząber
- Chili / Papryka
- ząbek
- czosnek
- Zioło Lovage / Maggie
- wawrzyn
- majeranek
- gałka muszkatołowa
- oregano
- rozmaryn
- szałwia
- szczypiorek
- wanilia
bazylia
Bazylia jest stosowana w kuchni w postaci świeżych i suszonych liści. Jednak bazylia traci aromat po wysuszeniu! Idealnie więc używaj świeżego. W tym celu można uprawiać bazylię w doniczce na parapecie w kuchni. Roślina jest jednoroczna lub wieloletnia, ale musisz o nią zadbać. Jak to zrobić tutaj: wyhoduj bazylię.
Bazylia jest dostępna w Niemczech w doniczce przez cały rok. Rośnie na polu od czerwca do października, w przeciwnym razie wychodzi ze szklarni.
Pasuje do następujących naczyń
Bazylia jest niezbędna w kuchni południowej Europy, a zwłaszcza kuchni włoskiej. Zatem wszystko, co ma cokolwiek wspólnego z pomidorami, jest doskonałym kandydatem na bazylię: sosy pomidorowe, lasagne, sałatka z pomidorów i mozzarelli, sałatka z pomidorów itp.
cząber
Cząber jest bardzo popularny w postaci suszonej, ale używa się go również na świeżo: Kto by pomyślał, w daniach z fasoli :) Często drobno posiekane aromatyczne liście często można znaleźć w nadzieniach, zupach, omletach i sałatkach. W starych przepisach pikantny staje się również Saturei nazywa.
Chili / Papryka
Chili lub papryki nie może dziś zabraknąć w żadnej kuchni. Papryka w proszku, która jest dostępna w różnych „stopniach surowości” (od „papryki różanej” przez „szlachetny słodki” do „ekstra”), jest stosowana w wielu potrawach, jeśli ma być dodana ostrość. Grubo mielone suszone pikantne papryczki chili podawane są wszędzie tam, gdzie jest dozwolone ich prawidłowe spalanie. Oczywiście według gustu.
Ale chili są również odpowiednie jako świeże lub nawet jako warzywa. Podczas przetwarzania należy jednak wziąć pod uwagę, aby dobrze umyć ręce mydłem lub alkoholem. W przeciwnym razie może to prowadzić do nieprzyjemnych „poparzeń”, jeśli później np. w oczy. ewentualnie Noś plastikowe rękawiczki!
Jeśli chcesz zmniejszyć ostrość, powinieneś używać misek owocowych bez łożyska, ścian nasiennych i nasion.
ząbek
Goździki to pąki goździków. Są zbierane przed kwitnieniem i suszone. Goździki wysokiej jakości mają wysoką zawartość oleju. Można to ustalić na dwa sposoby:
- Przyciśnij paznokciem do trzonu. Jeśli goździk oddziela olej, to dobrze.
- Podaj goździk w wodzie: jeśli unosi się nad nim lub pływa przynajmniej pionowo z podniesioną głową, zawartość oleju jest wystarczająco wysoka.
Goździki są bardzo zdrowe, ponieważ mają bardzo wysoki poziom przeciwutleniaczy. Zatrzymują utlenianie tłuszczu, a tym samym oferują dodatkowe korzyści zdrowotne. Każdy, kto kiedykolwiek gryzł goździk, wie, że smakuje bardzo intensywnie. Starannie dozowane, ale dopracowują wiele potraw: marynaty, sosy, kiełbaski, dania mięsne i rybne, ale także pierniki.
Co nie wszyscy wiedzą: Często są częścią proszku curry.
Zjedz tylko goździk, dobrze smakuje. Łodyga jest bardzo gorzka.
Jeśli użyjesz goździków w funduszach, zupach lub ponczu, ponownie wyjmiesz goździki pod koniec gotowania. Pasują do świątecznych ciastek i curry.
czosnek
Jeden z moich ulubionych składników w mojej kuchni! Czosnek dobrze smakuje ze wszystkim - ok, może nie z lodami waniliowymi. Nic dziwnego, że czosnek jest właściwie częścią kuchni w każdej kulturze i regionie. Idealnie ząbki czosnku są mielone i gotowane na parze. Ale nawet w zapiekankach i zupach możesz po prostu upiec pokrojone palce u nóg lub gotować z nim. Niektórzy odradzają używanie prasy do czosnku.
Obieranie czosnku jest zawsze trochę nudne. Łatwiej jest nacisnąć płaską stronę noża na palcu, aż pęknie. Następnie skorupę można łatwo usunąć.
Jedyny minus czosnku: Zapach za tym nie lubi wszystkich innych :) Zapach czosnku można zmniejszyć pijąc mleko lub żując pietruszkę. Jednak nigdy nie można całkowicie usunąć zapachu, ponieważ jest on również wydzielany przez skórę. Najlepsze rozwiązanie: czosnek powinien być tak świeży, jak to możliwe!
Zioło Lovage / Maggie
Lubczyk jest również nazywany ziołem maggie, ponieważ oba są bardzo podobne w smaku. Brzeczka Maggi nie zawiera jednak lubczyku. Chociaż lubczyk najlepiej rośnie w cieplejszych obszarach, więc możesz go uprawiać tutaj w Niemczech w ogrodach warzywnych i ziołowych.
Świeże liście lubczyku pasują do zup, potraw z jajek i potraw z grzybów.Smak lubczyku przypomina seler, ale jest nieco ostrzejszy i bardziej gorzki. Jeśli posiekasz liście, możesz przyprawić z nimi zupy, sałatki, obatztery i gulasze.
Suszone wykorzystały nasiona, które również pasują do gulaszu, ale także do pieczenia.
wawrzyn
Często stosuje się suszone liście laurowe. Zupy, gulasze (takie jak gulasz z soczewicy), dania mięsne, ale także ryby są aromatyzowane. Ale również do wstawiania ogórków, śledzia i do salcesonu można użyć liści laurowych. Podczas jedzenia usuwacie liście.
majeranek
Majeranek można stosować jako świeży lub suszony, a roślina jest jednoroczna i wieloletnia. Tutaj w Niemczech rośliny jednoroczne są bardziej aromatyczne, byliny mniej. Majeranek jest bardzo ostry i zawiera dużo olejków eterycznych. Jeśli sam hodujesz majeranek, najlepiej zbierać go przed okresem kwitnienia, który trwa od czerwca do września. Lokalizacja powinna być słoneczna.
Świeże lub suszone liście do przyprawiania potraw ziemniaczanych, zup, sosów, kiełbas i roślin strączkowych.
gałka muszkatołowa
Smakosze mają całe gałki muszkatołowe w kuchni, aby zetrzeć je na świeżo w naczyniach. Ponieważ smak wyparuje inaczej szczęśliwy. Gałka muszkatołowa jest naprawdę wszechstronna: pasuje do ziemniaków, zup i gulaszu, ale także do wypieków. Również w klopsikach i pieczonej wieprzowinie gałka muszkatołowa ma się bardzo dobrze! Kolejnym zastosowaniem są warzywa: szpinak, kalafior, brukselka, kalarepa, czerwona kapusta, groszek, marchew, pasternak. Gałka muszkatołowa jest również bardzo dobra w sosach mlecznych, serowych i śmietankowych.
Powszechnie wiadomo, że gałka muszkatołowa może być odurzająca. Ale tylko w bardzo wysokiej dawce. Zanim dostaniesz halucynacji, musisz wcześniej wymiotować :) Nie wymuszałem na rynku narkotykowym :)
oregano
Oregano, również dziki majeranek, był używany w kuchni tylko od 300 do 400 lat. Oregano stosuje się głównie w potrawach włoskich (i hiszpańskich): pizza, omlety, włoskie sosy, dania z pomidorów, zapiekanki warzywne i jagnięcina to klasyka oregano.
rozmaryn
Rozmaryn najlepiej rozwija się w cieplejszym, suchym klimacie, tutaj w Niemczech nie przetrwa zimy. Najlepiej jest rozgałęzić gałęzie, a nie poszczególne igły. Ale także suszony rozmaryn jest pyszny.
Szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej rozmaryn odgrywa ważną rolę jako przyprawa. Jest częścią mieszanki ziół Prowansji. Rozmaryn to klasyczne grillowanie: mięso, drób, jagnięcina, cukinia, ziemniaki („ziemniaki rozmarynowe”) - grillowane z rozmarynem bardzo smaczne. Pasuje także do masła ziołowego.
Ale nawet jeśli ma być słodki, rozmaryn idzie dobrze: miód rozmarynowy smakuje wyśmienicie, a galaretkę jabłkową można bardzo smakować rozmarynem.
szałwia
Szałwia smakuje również bardzo dobrze suszona, ale dobrze rośnie również w ogrodzie ziołowym. Niestety nie jest dowód na zimę, ponieważ pochodzi z obszarów śródziemnomorskich.
Przyprawiony szałwią jest szczególnie drób i nadzienia drobiowe. Ale smakują również inne dania mięsne, dziczyzna i kiełbasa. Szałwia ułatwia trawienie tłustych potraw.
szczypiorek
Szczypiorek należy do każdego ogrodu ziołowego lub każdego parapetu kuchennego, ponieważ wysuszył zbyt mało aromatu. Jest wytrwały i łatwy w uprawie. Dlatego najlepiej stosować świeże lub liofilizowane. Używane są tylko naziemne liście rur, które są drobno cięte. Następnie sałatki, zupy, potrawy z jajek, potrawy z twarogu lub majonez.
W Austrii i Bawarii lubisz jeść szczypiorek (kanapka z dużą ilością szczypiorku), a we Frankfurcie i Kassel należy do zielonego sosu.
wanilia
Strąki wanilii najlepiej oczywiście stosować do słodyczy i deserów: czekolady, kakao, lodów, budyni, kremów, wypieków.
Jeśli lubisz coś bardziej wyszukanego, możesz użyć wanilii, aby urozmaicić białe mięso lub ryby (homar, łosoś).
W Europie najczęściej używana jest waniliowa kapsuła Bourbon. Pochodzi z Afryki i ma bardzo intensywny aromat. Dobry kapsel waniliowy można rozpoznać po tym, że jest elastyczny i skórzasty. W żadnym wypadku nie może być twarda i sucha! Strąki wydzielają kryształy waniliny: cecha jakości, którą czasami próbuje się naśladować przez rozpylanie syntetycznych kryształów. Możesz stwierdzić, że kryształy są równomiernie rozmieszczone w kapsule. Oczywiście naturalne kryształy są rozmieszczone nierównomiernie.
Produkty waniliowe
Z wanilii powstaje ekstrakt waniliowy i proszek waniliowy.
ekstrakt waniliowy to płynny ekstrakt wanilii i około 35% etanolu. Czasami obecny jest również syrop cukrowy. Czysty ekstrakt waniliowy charakteryzuje się jako taki z prawdziwych strąków wanilii, ma wysoce skoncentrowany i praktycznie nieograniczony okres przechowywania.
wanilia w proszku są zmielonymi nasionami wanilii i można je stosować alternatywnie do strąków wanilii. Niestety smak waniliowy flety w procesie produkcyjnym. Proszek waniliowy służy zatem wyłącznie do tworzenia typowych czarnych kropek.
Więc kochanie mielona wanilia używać, ponieważ tam rękawy kapsułki są mitgemahlen: znacznie bardziej aromatyczne niż proszek waniliowy z nasion.
wanilina
Wanilina jest zawarta w pręcikach waniliowych i może być wytwarzana stosunkowo tanio biotechnologicznie. Prawdziwa wanilia zawiera co najmniej 50 innych aromatów i ponad 130 związków chemicznych. Wszystkie składniki tworzące typowy aromat waniliowy. Ergo: Waniliowy smak nie jest pełnym substytutem wanilii.
Czy waniliowy jest żółty?
Powszechnym nieporozumieniem jest założenie, że wanilia jest żółta. Jednak kolor ten jest często spowodowany sztucznie dodanymi barwnikami spożywczymi (i.d.R. Carotenes). Dlatego klasyczne danie waniliowe jest często tylko żółte, ponieważ zawiera dużo jaj kurzych. Wanilia nie ma nic wspólnego z żółtym kolorem.
uwagi końcowe
To oczywiście nie jest wyczerpująca lista, ale moja osobista lista przypraw i ziół, których często używam. Lista powinna być rozumiana jako sugestia, dalsze doświadczenia i przyprawy, które możesz bardzo uszczęśliwić w komentarzach!
Wiele słyszałem o kardamonie, ale nigdy wcześniej go nie używałem. Oto świetna wskazówka.
