Szarlotka z marcepanem i czapką bezową
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 35 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 20 minut
Po przepisie przyjaznego cukiernika mam dziś po długim czasie ponownie upieczoną przepyszną szarlotkę. Nie jest zbyt trudny do wyprodukowania, ale wymaga trochę czasu na przygotowanie. Niestety, moja czapeczka bezowa nie działała tak dobrze, ale nie psuje smaku ciasta. Gorąco polecam pieczenie, smak i tak rekompensuje prace przygotowawcze.
składniki
Dla formy sprężynowej 26er
- 200 g mąki
- 60 g cukru
- 80 g zimnego masła
- trochę ekstraktu waniliowego
- Ścieranie skórki z cytryny (odłożyć sok do nadzienia)
- 3 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Do wypełnienia
- 400 g kwaśnych jabłek
- Sok z cytryny
- 100 g posiekanych migdałów
- 100 g surowca z marcepanu
Do maski bezowej
- 3 białka jaj
- 1 szczypta soli
- max. 175 g cukru pudru
- Łaźnia wodna
przygotowanie
- Wszystkie składniki ciasta - masło w płatkach - zagniata się hakiem do ciasta blendera, a następnie ręcznie do gładkiego ciasta, zawija w świeżą folię i umieszcza w lodówce na co najmniej pół godziny.
- W międzyczasie jabłka są obrane, rdzenie usunięte i z grubsza wcierane w domową tarkę. Sok z cytryny spływa teraz na jabłka, aby nie odbarwiły się nieestetycznie. Migdały, a także pokrojony w kostkę marcepan są również dodawane do jabłek i wszystko dobrze się miesza.
- Ponadto piekarnik jest teraz wstępnie nagrzany do 180 stopni O / U ciepła.
- Forma sprężysta jest następnie wyłożona na spodzie i krawędzi papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowuje się na około 2/3, kładzie na ziemi, a resztę ciasta ciągnie się za granicę o wysokości około 2 cm.
- Następnie mieszankę jabłkowo-marcepanowo-migdałową wlewa się równomiernie do prefabrykowanej formy, a teraz ciasto na 30 minut w piekarniku na środkowej szynie.
- Teraz ogrzej łaźnię wodną i ubij białka z ręcznym mikserem, najlepiej w metalowej misce, w tej wodzie do bardzo sztywnego śniegu. Cukier puder dodaje się porcjami do białek jaja. Powinno to być tak mocne, aby można było zobaczyć cięcie nożem w sposób zrównoważony.
- Przed upływem ostatnich 10 minut pieczenia ciasto wychodzi z piekarnika i jest teraz ozdobione woreczkiem lub opcjonalnie łyżką z białkami.
- Piekarnik jest teraz ustawiony na 160 stopni, aby można go było upiec, a ciasto ponownie umieszcza się w piekarniku na około 15 minut na dolnej szynie. W tym momencie bezy powinny przybrać piękny, beżowy kolor.
Teraz ciasto jest gotowe, można je uwolnić z piekarnika i formy i teraz powinno całkowicie ostygnąć. W czasie kawy możesz delektować się sercem.
Niech smakuje dobrze!
