1040
Może 2, 2024

Austriacka Pieczona Wieprzowina

czas

Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny
Okres odpoczynku: 30 min.
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 45 minut

Myślę, że większość ludzi lubi jeść pieczone mięso. Z różnymi mięsami, składnikami ... istnieje wiele przepisów. Typowa austriacka (Wiener) pieczeń wieprzowa jest dostarczana bez piwa, warzyw ... jako składników. Jeśli lubisz kminek i czosnek, może wypróbujesz mój przepis?

składniki

1800 g karkówki bez kości. Możesz także użyć kwadratu, ale to dla mnie za suche. Karkówka jest jednak bardzo soczysta - nie martw się, tłuszcz się smaży.
6 dużych ząbków czosnku - w połowie wytłoczonych, drugą połowę pokroić w plasterki
1 cebula podzielona na pół ze skorupką
1 łyżka kminku
5 łyżek smalcu
1 łyżka soli
300 ml zupy lub wody

przygotowanie

Włam kości szyi. Służą one jako łóżko. Nie podoba mi się żart na talerzu. Jeśli nie masz nic przeciwko, możesz zostawić kości na mięsie.
Dobrze pocierać mięso solą i sprasowanym czosnkiem.
Upiec pokrojoną powierzchnię cebuli na patelni bez dodatku tłuszczu ciemnobrązowego, graniczącego z czernią. Służy to nadaniu sokowi ładnego koloru. Sok nie będzie gorzki!
Zaparkuj cebulę na talerzu, dodaj tłuszcz do garnka, pozwól mu się rozgrzać i lekko przyrumień mięso ze wszystkich stron.
Podnieś mięso i rozłóż posiekane kości na patelni. Teraz połóż mięso na łóżku kości, dodaj połówki cebuli i 125 ml wody lub zupy. Plastry czosnku są posypane między kościami w soku.
W rozgrzanym piekarniku o temperaturze 220 ° mięso piecze się teraz przez 1 godzinę. Częściej z sosem. Jeśli jest za mało soku, dodaj trochę wody.
Po godzinie ciepło obniża się do 200 ° i smaży przez kolejną godzinę. W kółko polewaj pieczeń lub płyn uzupełniający.
Jeśli pieczeń na powierzchni zmieni kolor na brązowy, przykryj ją folią aluminiową.
Dopraw solą po ugotowaniu.
Teraz pieczeń odpocznij przez 30 minut przy lekko otwartym piekarniku.
Kości są usuwane, zeskrobać lepkie plastry czosnku i dodać do soku. Z sokiem postępuje się, jak opisano natychmiast.
Sok nie jest związany. Tłuszcz jest hojnie odtłuszczany i schładzany w misce. Podobnie, ochłodź trochę soku - to żel lekko z powodu kości. Smalec i sok zmieszane dają doskonałe, obfite smarowanie (tłuszcz do smażenia). Dlatego używam dużo smalcu.

Typowa wiedeńska pieczona wieprzowina jest zwykle podawana z kiszoną kapustą i kluseczkami, ale latem jest to zbyt obfite. Podaję z ryżem i sałatką mieszaną.