Piec orkiszowy chleb żytni w Römertopf
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 60 min.
Okres odpoczynku: 6 godzin 30 minut
Całkowity czas przygotowania: 7 godzin 30 minut
Ten puszysty, a na zewnątrz ładnie chrupiący chleb żytni orkiszowy z Römertopf jest wart wypieku.
składniki
- 700 g mąki orkiszowej Typ 630
- 100 g mąki żytniej typ 1150
- 30 g słodów do pieczenia (działa bez)
- 150 g jogurtu 3,5%
- 350 ml ciepłej wody
- 10 g świeżych drożdży
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
przygotowanie
Step-by-Step Guide
Wymieszaj drożdże z miodem, drożdże szybko się rozpuszczają, dodając ciepłą wodę, mieszając mąkę zmieszaną z solą i słód do pieczenia, aż ciasto spadnie z krawędzi miski. W razie potrzeby dodaj mąkę lub wodę.
Przykryj ciasto pokrywką na 6 godzin w temperaturze pokojowej.
Ugniataj ciasto krótko na blasze, kilkakrotnie pociągnij i złóż. W międzyczasie podlej Römertopf.
Formować w podłużny bochenek chleba, mąkę dookoła i odstawić pod przykryciem na 30 minut.
Teraz ciasto wzrosło.
Lekko wysusz Römertopf, posmaruj dolną część i kurz mąką, włóż bochenek chleba, przykryj. Połóż na dolnej szynie - ważne: w zimnym piekarniku - i piecz w temperaturze 220 ° na górze i na dole przez 50 minut.
Kontynuuj zdejmowanie pokrywki, około 10 minut. Chleb powinien mieć ładny kolor.
Niech chleb na ruszcie ostygnie, wykonaj próbę stukania, musi brzmieć pusto, jeśli nie, piec bez Römertopf.
Ponieważ ten chleb jest bardzo wilgotny i puszysty w środku, nie kroić, dopóki nie będzie zimno. Proszę nie naciskać podczas cięcia.
Jeśli nie chcesz dać ciastu okresu odpoczynku trwającego 6 godzin, powinieneś wziąć 20 g świeżych drożdży.
Życzę dobrej zabawy i dobrego apetytu.
