Boże Narodzenie stollen po Dresdner Art
Uwaga, to naprawdę gigantyczna rodzina. Ale to jedyny sposób, w jaki smakuje tak dobrze!
Surowce
sultanas
Namocz 250 gramów sułtanek, 50 gramów cytryny, 50 gramów posiekanych migdałów w około 200 ml rumu, pokrój niewielką skórkę cytryny umytych nietraktowanych cytryn lub limonek i zeskrob pół wanilii i dodaj. Pozostaw całość w ciepłym miejscu na około jeden dzień. Rodzynki (sułtanki) wciągają do niego rum.
Ciasto 1
400 gramów mąki pszennej i 250 gramów masła z 50 gramami cukru, 50 gramów surowego marcepanu 2-5 gramów kadmu i 2-3 gramów kwiatu mazi (alternatywnie gałka muszkatołowa, ale bądź bardzo ostrożny, smakuje bardzo dobrze) ugniataj w kruche ciasto. Uwaga nie wyrabiaj ciasta całkowicie. Nadal może być nieco dziwaczny. Ogrzej się.
Ciasto 2
Z 50 ml wody, 20 gramów drożdży i 100 gramów mąki pszennej ugniatamy Vorteiga i odstawiamy, aż naprawdę dobrze wyrosną.
przygotowanie
W dużej misce zagnieść ciasto 1 i ciasto 2 z dodatkiem niewielkiej szczypty soli. Możesz spokojnie iść na ramiona ;-) Następnie dodaj rodzynki, cytryny i wszystkie pozostałe składniki i zagniataj je ostrożnie i cierpliwie (czysto umytą ręką, a nie drewnianą łyżką, tylko wtedy poczujesz ciasto i jego spójność)! Jeśli ugniatasz ciasto gładko (rodzynki i ciasto są równomiernie rozmieszczone), po prostu zrób z niego bułkę, pozwól mu odpocząć przez około piętnaście minut, a następnie pokrój lekko wzdłuż.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Połóż stollen na natłuszczonej blasze do pieczenia i idź do piekarnika. Pozostaw na około godzinę w temperaturze. Kto ma termometr kuchenny, może sprawdzić, czy tunel przechodzi. Po prostu ponownie uruchom, a jeśli dojdzie do około 75-80 stopni, tunel jest gotowy. W przeciwnym razie tunel powinien przejść po tym czasie. (Nie gwarantuję tego ;-))
Kontynuuje:
Zrób trochę masła w płynie i nałóż pędzlem na gorące szpilki. Delikatnie nasmaruj. Masło stopniowo dostaje się do tuneli. Natychmiast posyp cukrem. On jest wtedy odpowiedzialny. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę masła po dosłodzeniu i cukru. Stadniny powinny mieć możliwość odpoczynku przez 2-3 dni. Masło naprawdę przechodzi, a sułtanki, które zostały zakonserwowane w rumie, tylko stopniowo uwalniają swoje aromaty z powrotem do galerii. Robi się soczysty. Ale wystarczy 1-2 dni.
Posyp stollen cukrem pudrem i gotowe.
Dobrego apetytu i dobrej zabawy podczas kopiowania.
