Wymiana jaja: wymienić jajko w cieście
Raz po raz to się zdarza: chcę upiec ciasta lub naleśniki i znowu nie mam jaj w domu. Niestety supermarket został już zamknięty. Potrzeba sprawia, że jesteś pomysłowy? Próbowałem więc bez jajek i zastąpiłem je innymi składnikami.
Ciasto do pieczenia bez jajka
Chociaż nie jestem weganinem, ale nadal zostawiam jajko w niektórych przepisach lub zastępuję je. W wielu ciastach czasami daję za dużo jajek. W cieście marchewkowym stosuje się także sześć lub więcej jaj. Możesz również pominąć jedno lub dwa jajka, a jeśli ciasto stanie się zbyt twarde, dodaj trochę mleka lub wody, a czasem nawet ser. Ale czy można całkowicie zastąpić tyle jaj? W cieście marchewkowym lub biszkopcie jest wreszcie wiele jaj jako spoiwa. Podczas pieczenia składniki należy trzymać razem. Szczególnie lecytyna w żółtku jaja pomaga dobrze wymieszać składniki takie jak woda i olej. Białko sprawia, że ciasto jest mocniejsze. W przypadku ciasta biszkoptowego trudno jest obejść się bez jajek.
Proszek do pieczenia lub mus jabłkowy jako substytut jajka
Jeśli jajka nie są potrzebne jako spoiwo, ale tylko po to, aby ciasto było bardziej zwiewne (na przykład za pomocą białek jaj) lub po prostu nadać ciastu więcej płynu, jajka można łatwo wymienić, a czasami rezygnuję nawet całkowicie. W krótkim cieście używam np. czasami nie ma jajka. Jeśli zrobi się zbyt sucho, dodaj do niego trochę mleka lub wody. Możesz również zrobić naleśniki całkowicie bez jajek. Po prostu z mąką, wodą mineralną i mlekiem. Ale bardziej przypominają naleśniki. Jeśli chcesz być słodki, dodaj cukier waniliowy i czasami sodę oczyszczoną. Soda oczyszczona może zastąpić jajka. Soda oczyszczona to mieszanka sody oczyszczonej i zakwaszacza. Jest idealny do ciast z jednym jajkiem. Można to łatwo zastąpić łyżeczką sody oczyszczonej. Więc ciasto jest luźne nawet bez jajka.
W cieście z jednym lub dwoma jajami używam również musu jabłkowego jako zamiennika. Działa to szczególnie dobrze w przypadku babeczek. Możesz także wziąć połowę pobitego banana zamiast jednego jajka. Banana też możesz spróbować. Dlatego robię to tylko z babeczkami bananowymi. Jabłko ma tę zaletę, że jest bez smaku. Smak jabłkowy jest prawie całkowicie tracony podczas pieczenia. Jajko zamieniam na 2-3 łyżki musu jabłkowego. Ponadto biorę trochę więcej sody oczyszczonej.
Mąka lniana lub sojowa
W cieście do ciasta wymieszałem już siemię lniane. Jednak smakuje to raczej w cieście raczej umiarkowanie dobrym. Aby pominąć jajko, mieszam jedną lub dwie łyżki mielonego siemienia lnianego z taką samą ilością wody. Ze względu na smak używam go tylko do ciastek owsianych lub gorzkich ciast. Jeśli chcesz, możesz również użyć mąki sojowej jako zamiennika jaj. Ponieważ soja jest uprawiana głównie w USA i Ameryce Południowej, genetycznie zmodyfikowane i pola soi są również niebezpieczne dla lasów deszczowych w Ameryce Południowej, unikam soi. Ponadto mąka pozostawia wyjątkowy posmak. Niemniej jednak możesz zastąpić jajko łyżką mąki sojowej. Musisz jednak dodać dodatkową wodę.
Zamiast śruty sojowej wolę używać skrobi kukurydzianej. Łyżka zmieszana z jedną lub dwiema łyżkami wody nadaje się do zastąpienia jednej w ciastach i ciastach. Skrobia ma tę wyraźną zaletę, że wiąże się bardzo dobrze i jest bez smaku. Osobiście uważam, że tak jest lepiej. W przypadku wegan preparat zastępujący jaja może być rozwiązaniem pozwalającym uniknąć jaj. Proszek działa jak mąka sojowa, ale ma tę zaletę, że smakuje bardziej neutralnie niż mąka sojowa. Proszek zwykle zawiera mąkę łubinową lub skrobię kukurydzianą. Zdecydowanie wolałbym mąkę sojową nie tylko ze względu na lepszy smak, ale także ze względu na warunki uprawy.
