Nogi gęsi w sosie z czerwonego wina
czas
Czas przygotowania: 45 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 2 godziny 15 minut
Całkowity czas przygotowania: 3 godziny
Święta już minęły, ale przepis na moje gęsie nogi można oczywiście wykorzystać również na następny świąteczny obiad.
Tradycyjnie jemy pyszne kluby każdego roku, zawsze kupując 4 z nich, chociaż jemy tylko dwie osoby. Druga porcja odbywa się zawsze w 2. święto, pierwsze jemy w Wigilię Bożego Narodzenia.
Przy zakupie gęsich nóg jakość jest dla mnie bardzo ważna, dlatego kupuję je tylko u osobistego sprzedawcy drobiu na cotygodniowym targu. Są to zwierzęta niemieckie i swobodnie chowane, chociaż mają odpowiednią cenę, ale jest to również dobra wartość mięsa. Mogę tylko polecić takie świeże kluby.
Ale to tylko przypadkowe. Daję ci tutaj mój przepis. Może masz rok na festiwal i masz ochotę na przygotowanie gęsich udek na swój własny sposób.
Życzę już dobrego apetytu!
składniki
Na 2 posiłki dla 2 osób:
- 4 świeże nogi gęsi (całkowita waga około 2 kg)
- 2 łyżki suszone
- 2 łyżki majeranku suszone
- Papryka, sól, sól selera
- obfite warzywa korzeniowe (marchew, seler, pory, korzeń pietruszki)
- 2 cebule
- 1/2 L dobrego czerwonego wina
- 1 szklanka wywaru z gęsi lub drobiu
- 1 szklanka czerwonej kapusty
- 2 łyżki żurawiny
- 1 jabłko
- 1 - 2 liście laurowe
- 1 szt. Oryginalne ciasto na pierogi ze świeżych ziemniaków
- Gurnard do pieczenia
przygotowanie
- Gęsia noga jest krótko spłukiwana, suszona, a następnie wcierana w bielicę i łyżkę majeranku. Na odpowiednim dużym naczyniu do pieczenia klarowane masło topi się, a nogi piecze się na kuchence ze wszystkich stron, a następnie przyprawia pieprzem, solą i solą selerową. Kontynuuj smażenie krótko ze wszystkich stron i usuń z tłuszczu do smażenia.
- Teraz cebula i warzywa korzeniowe są intensywnie smażone w tłuszczu do smażenia. W przypadku czerwonego wina warzywa są teraz gasione i ponownie gotowane. Nogi gęsi wkłada się do bulionu warzywnego i nasyca połową funduszu z gęsi lub drobiu. Piekarnik jest teraz wstępnie podgrzany do około 160 stopni, a blacha do pieczenia jest teraz zamykana pokrywką i umieszczana w piekarniku, gdzie płaty są najpierw duszone na godzinę. Po tej godzinie maczugi mają zostać odwrócone, pozostała część gęsiego wlewu jest nalewana, a pieczeń ponownie uszczelniony pokrywką, a nogi skwierczą przez kolejną godzinę w temperaturze 140-150 stopni w piekarniku.
- W międzyczasie założyłem czerwoną kapustę, była to gotowa czerwona kapusta ze szkła, którą udoskonaliłam odrobiną klarowanego masła, liścia laurowego, jabłka i dwóch łyżek żurawiny.
- Grudkowa woda, którą teraz ustawiłem i zasoliłem.
- Grudkowatą masę dobrze wyrabiłem z pozostałym majerankiem i ukształtowałem pierogi.
- Gęsia udka powinna teraz pod koniec następnej godziny przez 15 minut w otwartej brytfannie i ze skórą do góry - jak przy użyciu grilla w piekarniku - pozostać, aby skóra była nadal nieco chrupiąca.
- Pierogi gotuje się we wrzącej, a następnie wrzącej wodzie przez około 15 do 20 minut. Są skończone, kiedy unoszą się w puli.
- Gęsia noga, którą teraz biorę z łoża winno-warzywnego, trochę odtłuszczam wywar, a następnie zacieram warzywa korzeniowe w sosie, aby nie zagęścić mąką ani skrobią kukurydzianą. Warzywa puree robią to bardzo dobrze. W razie potrzeby coś można przyprawić.
Teraz możesz się przygotować i zjeść.
Niech smakuje dobrze!
