Zapiekane przegrzebki w skorupce
Składniki (jako przystawka na osobę 1 małża, jako danie główne na osobę 3 małże):
Od września do lutego otrzymujesz doskonałe świeże przegrzebki, w przeciwnym razie są zamrożone w dobrym handlu.
Przegrzebki z corail (pomarańczowa torebka z ikrą)
parmezan
sok z cytryny
Bułka tarta (bułka tarta bez przypraw)
pietruszka
rybnych
oliwa z oliwek
Muszelki Przegrzebki
Folia cynowa lub gruboziarnista sól lub ryż
przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C na górze i na dole (gorące powietrze do 180 ° C).
Usuń małże z muszli i odetnij wszystko, co nie należy do białego mięśnia i pomarańczowego korona (broda, skórki pośrednie, ciemne plamy). Oczyść dolne połówki skorupy i ugotuj je w dużym garnku.
Zetrzyj 50 g parmezanu i wymieszaj z 50 g bułki tartej i posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj z bulionem rybnym do kremowej masy, pozwól mu pęcznieć i ponownie dodaj trochę rybki.
Umieść małże w gotowanych misach i skrop je sokiem z cytryny. Pokryj kremową masę, aż mięso małży zostanie przykryte.
Z folii aluminiowej uformuj małe pierścienie, na których możesz położyć skorupę na stabilną podstawę w piekarniku (w przeciwnym razie zabraknie w pochylonej pozycji całkiem szczęśliwy). Możesz również zrobić stosy grubej soli lub ryżu i włożyć do niej muszlę małży.
Umieść przygotowane małże w rozgrzanym piekarniku i zapiekaj je przez 16-20 minut, w zależności od wielkości (włącz grill na ostatnie 2-3 minuty, jeśli jest dostępny). Podawać z bagietką (na talerzach również pierścień aluminiowy, sól lub ryż, aby uzyskać stabilny stojak).
