Grill Mojo rojo i mojo verde z papas arrugadas
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Wkrótce sezon grillowania zaczyna się od nowa i co jest bliżej niż pomyśleć o jednym lub drugim smacznym sosie z grilla. Z mojej kolekcji wpadłem na pomysł odpowiednich przepisów na kanaryjskiego sosu grillowego Mojo. Dla uproszczenia streściłem przepis na pikantne do bardzo pikantnych mojo rojo, zwanych również mojo picante lub mojo picón, i łagodniejszego tutaj mojo verde.
Oba sosy do grillowania są spożywane na Wyspach Kanaryjskich nie tylko do ryb, mięsa lub po prostu chleba, ale w każdym razie w stylu znanych kanaryjskich ziemniaków, papas arrugadas. Dla nich istnieje dodatkowa odmiana na wyspach, która jest uprawiana tylko tam. Ale możesz również użyć naszych domowych, ale tak małych i jednolitych ziemniaków, jak to możliwe.
Papugi arrugadas są gotowane na Wyspach Kanaryjskich zwykle w wodzie morskiej, co oczywiście tutaj u nas jest tylko częściowo możliwe, a mianowicie, jeśli mieszkasz nad Morzem Północnym lub Bałtykiem. Każdy, kto nie pochodzi z morza, może użyć grubej soli morskiej do gotowania ziemniaków. Ale o tym później.
Składniki Mojo rojo
Bazowy sos:
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 3 szklanki neutralnego oleju roślinnego
- 1-2 łyżki wina lub octu ziołowego
- 1/2 szklanki wody
Do smaku:
- 3 - 5 pikantnych, suszonych lub
- 1-2 świeże ostre papryki (z nasionami lub bez, opcjonalnie)
- 2 łyżeczki różanej papryki
- 1 cała ząbek obranych ząbków czosnku
- 1/2 tubki koncentratu pomidorowego
- trochę soli morskiej
- 1 szczypta mielonego kminku
(Upewnij się, że nie użyto tutaj zwykłego kminku zwyczajnego, ale ten o łacińskiej nazwie Cumin).
Wiązać sosJeśli sos powinien być zbyt płynny, można go zagęścić 1–2 kromkami pokruszonego białego chleba.
Przygotowanie Mojo rojo
- Wymienione składniki bazy sosu są krótko mieszane w blenderze. Następnie inne składniki wymienione w smaku również wchodzą do blendera i są dokładnie oczyszczane przez około 3 do 4 minut.
- Jeśli mojo jest zbyt płynne, pokrusz kolejne 1–2 kromki świeżego białego lub tostowego chleba, dodaj go do blendera i ponownie przecier.
- Wreszcie, Mojo jest doprawione solą morską i szczyptą mielonego kminku.
- Sos należy dobrze osączyć przez co najmniej 1 godzinę i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2–3 miesiące.
- Przed podaniem jeszcze raz krótko wymieszaj mojo.
Składniki Mojo verde
- 150 ml oliwy z oliwek
- 60 ml octu z czerwonego wina
- 1 zielona papryka
- 8-10 ząbków czosnku
- 1 duża pęczek gładkiej natki pietruszki
- 2 pęczek świeżej kolendry
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub liści 2 gałązek świeżego tymianku
- Sól morska, pieprz
- w razie potrzeby 1–2 kromki pokruszonego tostu lub białego chleba
Przygotowanie Mojo verde
- Papryka jest myta, wypatroszona, uwolniona od białej skórki i zgrubnie pocięta, liście pietruszki i kolendry są również myte i podkradane, ząbki czosnku obrane. Wszystkie wymienione składniki są mieszane razem z TL Thyme w blenderze na drobną miazgę. Teraz oliwa z oliwek jest dodawana do masy ziołowej i mieszana pod krótkim obrotem. Na koniec doprawione jest solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
- Jeśli sos jest nieco zbyt płynny, można go zwiększyć, dodając 1 lub 2 plastry pokruszonego i zmieszanego tostu.
- Mojo verde należy również lekko przeciągnąć i dobrze wymieszać przed podaniem.
- Również ten sos trzyma w lodówce w zamkniętym pojemniku przez około 2 do 3 miesięcy.
- Jako dodatek Papas arrugadas.
Papas arrugadas powiedział:
Najlepiej jest wziąć ziemniaki o tym samym rozmiarze lub rozmiarze, jak to możliwe, dokładnie je umyć i umieścić w garnku, w którym są one po prostu pokryte wodą. Ponadto 4 łyżki grubej soli morskiej na kg ziemniaków. (Ilość soli można przeliczyć na ilość ziemniaków).
Garnek jest następnie przykryty ściereczką do naczyń, a ziemniaki powinny gotować na wolnym ogniu przez około 20 do 30 minut na średnim ogniu, więc gotuj tylko lekko szampan. Przykrywanie garnka ściereczką do naczyń jest ważne, aby woda do gotowania mogła odparować.
Jeśli ziemniaki zostaną ugotowane po upływie określonego czasu, piec zostanie wyłączony, ziemniaki zostaną wylane i ponownie przykryte ręcznikiem, umieszczone na kuchence, aż skorupa ziemniaków zacznie się marszczyć i utworzy się na nich biała warstwa soli.
Teraz papugi arrugadas można jeść z dwiema odmianami mojo, oczywiście nie powinno zabraknąć szklanki Rioja.
Ale grillowane ryby i / lub mięso, Mojo świetnie smakuje, więc może przyjść następny grill.
Życzę dobrego apetytu!
