Standardowy przepis Hefezopf
To kompozycja, którą sam wypróbowałem i działa dobrze. Każdy, kto ma w tym doświadczenie, jak ja, dobrze się z tym zgadza.
składniki:
- 1 kg mąki (typ 550)
- 400 ml mleka
- 60 g drożdży
- 120 g cukru
- 150 g margaryny / masła
- 100 g całego jajka (2 sztuki)
- 10 g soli
- 5 g smaku waniliowego
- 5 g smaku cytryny
Opis przepisu
Krok 1
Umieść składniki w misce i (z drożdżami i solą nie wrzucaj do kupy, w przeciwnym razie drożdże będą płynne, wynik będzie zły) zagniataj przez 2 minuty w wolno poruszającym się mikserze ręcznym lub maszynie do ugniatania, a następnie w ciągu 5 minut Sprzęt do ugniatania.
Porada: jeśli ciasto jest dla ciebie za duże, możesz wziąć tylko połowę, to też działa. Dzięki smakom dałbym wtedy tylko opuszkę palca, inaczej smakowałby zbyt jednostronnie.
Krok 2
Po ugniataniu ciasto należy przykryć przez 5-10 minut, aby mogło odpocząć, a raczej zrelaksować się.
Następnie opracuj ciasto, aby uzyskać pewne napięcie, ale nie nadmiernie zwijaj się, w przeciwnym razie ciasto pęknie! Teraz odpręż się przez kolejne 5 minut.
Krok 3
Jeśli możesz warkocz, a następnie warkocz jest pleciony, teraz przychodzi trudniejsza część. Piekarz chce tak, aby jego warkocze wzrosły, więc są większe. Jest to możliwe przy pomocy drożdży. Ale to nie wystarczy samo, z pewnym doświadczeniem i dużą ilością prób i błędów, zostanie to zrobione po pewnym czasie.
Tak więc każdy piekarz ma w swojej piekarni salę fermentacyjną, która odpowiada za wzrost chleba lub warkoczy. Właśnie tego próbuję w domu. Weź miskę, napełnij ją wodą i włącz piec. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 40 ° C, w przeciwnym razie krzepnie to białko. Optymalna temperatura wynosi między 25 - 27 ° C, 30 ° C jest już granicą. Następnie, gdy nadejdzie odpowiednie ciepło, pozwól warkoczowi fermentować w piekarniku przez 20-25 minut.
Krok 4
Nie zapomnij ponownie zmienić piekarnika!
Po tym, jak warkocz uzyskał dobrą fermentację, pokrywamy go jajkiem, aby uzyskać gorącą opaleniznę w gorącym piecu. Następnie, jeśli chcesz, możesz posypać cukrem lub migdałami. Sproszkowany cukier również działa, ale dopiero po upieczeniu.
Krok 5
Piec piekarnik w piekarniku, w temperaturze 190 ° C, przez około 20-25 minut. Następnie pozwól ostygnąć i gotowe.
(Im więcej masła podasz, tym cięższy warkocz znajduje się w żołądku ^^)
Miłego pieczenia.
Przy okazji: Z doświadczenia mam na myśli to, że uczyłem się piekarzy przez dwa lata i niestety musiałem zrezygnować z tej praktyki z powodu alergii na mąkę.
