Zrób sobie śmietanę
czas
Całkowity czas przygotowania: 3 min.
Śmietana? domowe smakują lepiej!
Śmietana? klasyk do pieczenia lub pieczonych ziemniaków. Jednak niemieckie tłumaczenie tego terminu z kwaśną śmietaną tylko częściowo spełnia to zanurzenie lub polewę. Śmietana jest podstawowym składnikiem śmietany w większości przepisów, ale istnieją niezliczone odmiany, które czasem działają bez tego składnika. Ale najpierw podstawy. Na wielu forach poświęconych gotowaniu i przepisom wkład w poprawną wymowę terminu „śmietana” jest tyle samo pytań i sugestii co do prawidłowego przepisu. W amerykańskim i brytyjskim angielskim Sour Cream wymawia się jako: ssauer kriem. Więc z ostrym „S” na początku. Porównywalny do kwaśnego w kwaśnej whisky. A co odróżnia śmietanę od tradycyjnej śmietany? Mała wycieczka do świata kremów.
Różne produkty kremowe w przeglądzie
Wszystkie poniższe produkty są wykonane ze śmietany i różnią się jedynie zastosowaniem słodkiego lub kwaśnego mleka (przez dodanie bakterii kwasu mlekowego) i ich zawartością tłuszczu.
- Śmietana, śmietana: Jak sama nazwa wskazuje, jest to śmietana. Proces zakwaszania jest uruchamiany przez dodanie bakterii kwasu mlekowego (gatunki Lactococcus). Kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie powoduje, że krem gęstnieje do punktu nakłucia. Śmietana ma zawartość tłuszczu około 10%, śmietana około 20 do 29%.
- Smetana: Rosyjski wariant o zawartości tłuszczu od 30 do 42% i kremowej konsystencji. Głównie znany z ich zastosowania w Borschtsch.
- Crème fraîche: Pochodzi z Francji i ma zawartość tłuszczu co najmniej 30%. Dlatego nie gotuje się tak łatwo jak śmietana podczas gotowania.
- Crème légère: Są to crème fraîche o obniżonej zawartości tłuszczu o zawartości tłuszczu około 20%.
- Krem podwójny: Wykonane ze słodkiego mleka i ma zawartość tłuszczu około 40%. Szczególnie nadaje się do deserów i sałatek owocowych.
- mascarpone: Włoski kremowy produkt o zawartości tłuszczu około 70%. Mascarpone jest jednym ze świeżych serów w Niemczech i służy do wyrobu tiramisu i innych deserów.
- Śmietana Pochodzi z USA i ma zawartość tłuszczu od 12 do 16%. Śmietana jest tradycyjnie podawana jako dodatek do folii lub pieczonych ziemniaków.
A teraz na trening?
Większość gotowych produktów sprzedawanych jako kwaśna śmietana ma wysoką zawartość majonezu i dlatego układa się jak wata na biodrach. Jeśli chcesz zrobić Cream Sour w wersji odchudzonej na następny grill lub gotowane ziemniaki, wypróbuj ten przepis:
Składniki na 4 do 6 porcji
- 200 g creme fraiche lub kwaśnej śmietany
- 500 g twarogu lub twarogu odtłuszczonego
- 1 paczka ziół TK (mieszanka 8 ziół)
- 1 drobno pokrojona w kostkę cebula
- 2 ząbki czosnku, prasowane lub posiekane
- 3 łyżki octu
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
przygotowanie
Po prostu dobrze wymieszaj wszystkie składniki i voila? Gotowe! Oczywiście, jeśli ty, członek rodziny lub gość cierpisz na nietolerancję laktozy, możesz również użyć beztłuszczowej kwaśnej śmietany i twarogu (dostępny w Minus-L). Ponieważ produkty bez laktozy mają nieco słodszy smak, należy pominąć cukier.
Miłej zabawy w gotowaniu i „Bon Appétit”!
