Zrób ocet sam
Do sosu sałatkowego potrzebujesz go, do Sauerbraten, Szwabskiej Lentelnopf lub Mix Pickles? Używasz octu, ale rzadko o tym myślisz. Zwykle w szafce znajduje się zwykły ocet, zwykle wino lub Branntweinessig, może to być włoski balsam do sałatki rakietowej. Ale ocet może być więcej niż kwaśny.
Czym do licha jest ocet?
Definiujemy: ocet jest przyprawą i środkiem konserwującym, który powstaje w wyniku fermentacji płynów zawierających alkohol (lub cukier) za pomocą bakterii kwasu octowego. Aha. Ocet jest jednym z najstarszych procesów produkcji żywności ludzkości? logicznie, napoje alkoholowe istnieją już od dawna, a kiedy pozostawiono je w upale, stały się kwaśne. Nawiasem mówiąc, ocet był uważany za orzeźwienie w czasach starożytnych, zmieszany z wodą. W średniowieczu ocet służył również jako środek zaradczy i dezynfekujący, a później także do pielęgnacji urody. Ze względu na wysoką kwasowość ocet jest doskonałym środkiem konserwującym.
Rozróżnia się ocet z jednej strony według metody produkcji jako ocet fermentacyjny lub ocet zbliżony lub ocet aromatyzowany. Z drugiej strony po podstawowych składnikach? są więc ocet brandy, ocet winny, ocet balsamiczny (więcej o tym później), ocet ryżowy, ocet miodowy, ocet owocowy lub owocowy i inne.
Jak powstaje ocet?
Kiedy jest sfermentowany ocet? po prostu powiedział? alkoholowy lub słodki płyn z bakteriami kwasu octowego, tak zwany orzechowy ocet, dodawany i pozostawiany w komfortowych temperaturach z dużą ilością tlenu w spokoju. W metodzie Orleanu dzieje się tak w otwartych czajnikach, które trwają i czasem mogą spaść w spodnie. Dlatego opracowano inne metody, w których rolę odgrywają ukierunkowane dotlenienie, wióry drzewne w celu zwiększenia powierzchni i absolutna higiena.
Stajesz się ocet? jak sama nazwa wskazuje? zestaw z aromatami. Na przykład łagodny ocet winny smakuje się przez dwa tygodnie ekstraktami owocowymi lub ziołami. Dobry pomysł na pamiątkę? fajna butelka, pół litra octu winnego i kilka gałązek rozmarynu!
Następnie jest Billigheimer, w którym po prostu rozcieńcza się esencję octu, tak produkowanego przemysłowo kwasu octowego.
Potem jest balsamiczny
Kto teraz marzy o gęstych, niemal słodkich rozkoszach, musi uważać: słowo balsamiczny nie jest chronione. Wszystko, co nie znajduje się na drzewie, może to tak nazwać. Kogo obchodzi pochodzenie włoskich prowincji Modena i Reggio Emilia, który kupuje „Aceto Balsamico di Modena”. Ale jest to tylko nazwa pochodzenia i niewiele mówi o zawartości, która została głównie wyprodukowana przemysłowo z octu winnego, jakiegoś moszczu winogronowego lub skoncentrowanego moszczu winogronowego, karmelu, aromatów, konserwantów i gliceryny. To samo dotyczy balsamicznego bianco, które zawsze wytwarza się ze skoncentrowanego moszczu winogronowego, octu winnego i konserwantów. Jeśli chcesz dobrego balsamu na co dzień, upewnij się, że najważniejszym składnikiem na liście składników jest moszcz winogronowy lub skoncentrowany moszcz winogronowy, a nie ocet winny.
Jeśli ważna jest tradycja i najwyższa jakość, to słowa „Aceto Balsamico Tradizionale? ósmy. Skok kwantowy. Ten balsamiczny jest wykonany ręcznie. Podstawą jest moszcz winogronowy (biały) Trebbiano i częściowo Lambruscotrauben. Ogrzewa się go powoli i zagęszcza na pół. Wszystko ochładza się w szczelnym pojemniku i zaczyna fermentować. Czy po miesiącu zostanie przeniesiony do innego szklanego słoika? przez łącznie od pięciu do siedmiu miesięcy. Następnie młody ocet jest gotowy do powolnego dojrzewania w drewnianych beczkach. Przechodzi przez kilka beczek, od góry około 60 litrów, w których zawsze przychodzi świeżo sfermentowany ocet, do najmniejszej 10-litrowej beczki, z której dojrzały butelki balsamiczne są wyciągane na butelki. Mniejsza beczka jest wtedy zawsze napełniana od następnej większej. Ten spacer po beczce trwa co najmniej 12 lat. Następnie ocet balsamiczny? Vecchio? Jeśli dasz mu 25 lat, to jest to „ekstrawagancja”. W Modenie są tylko te dwie cechy, w Reggio Emilia jest też 18-latek. Lat nie można znaleźć na butelkach, można je zobaczyć na beżowej (vecchio) lub złotej (ekstrawaganckiej) kapsułce? jest to jedyny punkt jakościowy, w oryginalnym balsamicznym nie ma nazw gwiazd ani fantazji.
Balsamico kosztuje odpowiednio pieniądze. Prawdziwe są dostępne tylko w fiolkach 100 ml. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, że na 100 kg winogron widocznych będzie maksymalnie 11 butelek octu balsamicznego, zobaczysz „ocet”. za to, czym jest: prawdziwy, cenny przysmak. Prawdziwe balsamico nie jest kwaśne, ale raczej słodkie, szkoda dla Vinagrette i można je również pić jako aperitif. Lub kropla na kawałku starego Parmiggiano? delicioso!
Zrób ocet sam
Jeśli chcesz skosztować gotowego octu, wyobraźnia nie zna granic. Z ziołami takimi jak rozmaryn, tymianek, estragon lub owoce takie jak maliny? Kup łagodny ocet, umieść w czystym pojemniku, dodaj do niego, odstaw na dwa tygodnie.Należy tylko zauważyć, że maliny zabarwiają ocet ładnie na czerwony, ale całkowicie tracą swój kolor. Ponieważ musisz przepakować przed ewentualnym rozdaniem wcześniej i wyposażyć się w nowe jagody.
Jeśli chcesz samodzielnie przygotować ocet fermentacyjny, potrzebujesz napoju alkoholowego? na przykład niesiarczane wino lub cydr, nakrętka octu i czyste szkło, ceramika lub gliniany garnek, na przykład szklany balonik lub duży słoik z kamienia. Kwas w żadnym wypadku nie atakuje tego.
Naczynie jest teraz w połowie wypełnione płynem bazowym? ważne, aby powierzchnia była jak największa. Dodaj ocet, bakterie kwasu octowego. Możesz to uzyskać w Internecie lub w aptece. Zdecydowanie lepiej jest kupić bakterie na początku, wystarczy łyżka komercyjnego octu, ponieważ przed sprzedażą była starannie i higienicznie sterylizowana. Oblicza się 100 ml octu orzechowego na litr płynu. Teraz zamknąć naczynie bawełnianą zatyczką? ale nie szczelne. Dlatego, aby żadne gniazdo drożdży marynowanych nie uformowało grubej, owłosionej powłoki na szyi, a następnie jest to ocet z octem.
Bakterie lubią to ciepło: między 25 a 30 stopni powinno już mieć. Dlatego ocet najlepiej stosować latem. Jeśli cienka skóra tworzy się po upływie jednego do dwóch tygodni i pachnie klejem, wszystko jest w porządku. Następnie odczekaj kilka tygodni, spróbuj od czasu do czasu, a jeśli uważasz, że smakuje dobrze po occie, napełnij go przefiltrowaną wodą w czystych butelkach i pozostaw na dwa do trzech miesięcy ciemnych i spokojnych. A potem do sałatki! Nawiasem mówiąc, jeśli pozostawisz resztkę płynu w kadzi fermentacyjnej i wlejesz ją z powrotem do wina, masz swój własny orzech ocetowy, który możesz pielęgnować i pielęgnować.
