Samodzielne robienie makaronu - wiedza o produkcie i przepis
Śmieszne makaron. Mały towar.
Kluski to kluski to kluski. Jeśli tak uważasz, czytaj dalej. ? Makaron? jest technicznie poprawny tylko ogólny termin „gotowane jedzenie z ciasta”. Z czego składa się to ciasto, w jakiej formie przyniósł makaron i w jaki sposób jest ugotowane, jest to rozległe pole. Jest makaron z ciasta ziemniaczanego, drożdżowego i makaronowego. Nawiasem mówiąc: słowa makaron i pierogi są ściśle powiązane i mają to samo słowo root, co wyjaśnia, dlaczego niektóre potrawy, które wyglądają jak pierogi, nazywane są makaronem.
Dygresja do świata śmiesznych makaronów
Zadziwiające, co jest znane jako makaron: pierogi są formowane z ciasta drożdżowego i smażone w piekarniku lub gotowane na parze na patelni i odtąd nazywane są makaronem na parze lub tubą. To samo ciasto drożdżowe nadziewane jest śliwkami i cukrem cynamonowym i pieczone w piekarniku zwanym makaronem śliwkowym. W tej samej kategorii ślimaki, które tymczasem każdy wie od piekarza o jego pewności siebie. Z ciasta ziemniaczanego można pomyśleć o szwabskich makaronach ziemniaczanych, które są gotowane, a następnie smażone na maśle.
Wciąż klasyczny: makaron
Makaron, który jest makaronem, składa się z ciasta makaronowego, które z kolei składa się ze zmielonego ziarna, wody i ewentualnie jaj. Uwaga: nie wszystkie makarony to makaron, w zestawie znajduje się również szwabski spaetzle. Kluski są zrobione z różnych rodzajów zbóż, najważniejsze z nas to mąka pszenna i? zwłaszcza z włoskim makaronem secca? pszenica durum. Jaka jest różnica?
Twardy czy miękki? krótkie wprowadzenie do świata pszenicy
Pszenica durum jest inną odmianą pszenicy niż zwykła. Daje więcej kęsa, ale jest trudny do przetworzenia i jest stosowany głównie do suszonego makaronu, ponieważ dostajemy go w supermarkecie. Powszechne przekonanie, że każdy makaron z Włoch jest gryzący, nie jest prawdą. Świeży makaron w sklepie w części chłodniczej i makaron, który sprawia, że sama La Mamma składa się częściowo z pszenicy zwyczajnej. Jest to łatwiejsze do przetworzenia i może również zawierać wiele jaj. Pszenica miękka i durum są często mieszane do domowego makaronu. Zaletą Włoch jest to, że pszenica durum ma różne stopnie zmielenia: jako mąkę durum „grano duro 00”, która jest idealna do cienkich ciast z dużą ilością jaj, a jako semolina z pszenicy durum grano duro? Najlepiej bez Jajko jest przetwarzane. Ponieważ zwykle kupujemy tylko te ostatnie, zaleca się mieszanie semoliny z mąką pszenną (najlepszy typ 550), aby zrobić pyszne własne makarony w maksymalnym stosunku 1: 1. Czyste (Uwaga twistery!) Ciasta z miękkiej mąki pszennej wymagają wyjątkowo dużo jajka, w przeciwnym razie są zbyt miękkie.
Zrób makaron sam? podstawowy przepis
Zasadniczo ciasto składa się tylko z mąki i płynu. Jeden oblicza się na 100 do 150 gramów mieszanki mąki / semoliny na osobę. Najlepsze są makaron, jeśli składa się z pełnego płynnego żółtka jaja (!). Oblicza się żółtko na 100 g mąki i całe jajko na całe ciasto. Nawiasem mówiąc, w Piemoncie szef kuchni chce umieścić w cieście jak najwięcej żółtek jaj. I każdy, kto kiedykolwiek jadł makaron w Piemoncie, wie, co robi różnicę! Sól sprawia, że ciasto jest kruche, więc gotuj surowy makaron w osolonej wodzie. Trochę oliwy z oliwek daje elastyczność. Tak więc dla 4 osób na początek:
- 400 g mąki z pszenicy durum (lub każde 200 g kaszy manny z pszenicy durum i mąki typu 550)
- 4-6 żółtek jaj
- 1 jajko
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek
Wlej mąkę lub mieszankę na blat i naciśnij rynnę pośrodku, jajka tam wejdą. Stopniowo mieszaj jajko od krawędzi mąką, widelcem lub tym samym palcem. Kontynuuj mieszanie, a następnie zagniataj, aż cała mąka zostanie przetworzona. Robiąc to, dodaj łyżeczkę oleju i, jeśli ciasto przylgnie, dodaj wodę. Fajne efekty Aha: to podstawowe ciasto może być barwione na czerwono z niewielkim sokiem z buraków, czarne z atramentem sepii.
A potem najważniejsze: KNETEN. Co najmniej pięć minut, jeśli nie więcej. Następnie owinąć folią spożywczą przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
Teraz ciasto można rozwałkować i pokroić, aby się nie sklejały, posypać mąką. Gotuj krótko we wrzącej, mocno osolonej wodzie. Dobry apetyt
