Zupa mięsna wg A. Schuhbecka
Wczoraj widziałem Bayern 3: szkoła gotowania Schuhbecka. I właśnie zrobił prostą zupę. Łatwe? Jasne, łatwe do zrobienia, jeśli wiesz, jak to się robi.
Więc wziął kilka kawałków mięsa (zupa, kurczak, coś z cielęciny) i usmażył. A następnie przekrój cebulę na pół, również przeszukaj wyciętą powierzchnię. Dobrze. Tak właśnie zrobiłem, ale tylko z mięsem do zupy.
Następnie w garnku podaną zimną wodę płuczkę. Zwibbel też. I najpierw rozgrzej piec. Ale tylko dopóki cała sprawa nie zacznie się gotować. Następnie rozgrzej się. NIE gotuj. A ty Sezon. Habs razy jak Schuhbeck. Liść laurowy w. Jagody jałowca. Ziele angielskie. Goździk pominął, nie podoba mi się to w ten sposób. Pieprz na to. Sól na nim. Na nim czerwone wino „Wänzäges Schlöckchen”.
A teraz Po pierwsze nic. Gotuj na wolnym ogniu. W żadnym wypadku nie gotuj. W przeciwnym razie białko będzie się pocić z mięsa. A wraz z nim smak. Nie chcemy tego pomijać. Teraz robimy coś całkowicie francuskiego. Tak, Julienne. Nie, nie serdeczna dziewczyna, ale warzywa.
Do przypraw bierzemy kawałek świeżego imbiru. Obrana, cienka zupa po gossamer, czysta zupa. Marchewka, seler, pory, łodygi pietruszki, umyj wszystko i pokrój w drobne paski. O co chodzi z „Julienne”? Dokładnie warzywa pokrojone w paski. To jest synonimiczna zupa.
Dodatkowo pomidor ćwiartowany. Po co? Wiąże białko pochodzące z mięsa, delikatnie Alfons. Tarta skórka z cytryny, dla smaku. Właśnie wziąłem skórkę z limonki, smakują mi lepiej.
To prawda, że bulion jest przezroczysty, abba pozostaje pięknie brązowa. A teraz Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut bez gotowania. Następnie mięsny Pott, pokrojony w plastry, na talerzach. Połóż na nim warzywa, zjedz je ostro, a następnie upiecz bulion na talerzu. Fertich.
I zjedz „wyśmienitą kuchnię” według Alfonsa Schuhbecka. Schuhbeck tak bardzo mi się nie podoba. Poza tym mój przyjaciel, kucharz, powiedział mi, że Schuhbeck może być dość arogancki, ale ma jedno: wiem. Od czasu do czasu próbuję też jego przepisów. I zjadacz Alfons ...
