Czerwona fasola i ryż bez mięsa
To pyszne danie pochodzi również z zalanego obszaru wokół Nowego Orleanu (stan na 30 sierpnia 2005 r.).
Jest jednym z absolutnych klasyków
dla 6-8 osób:
450 g suszonej fasoli, przeczytaj (lub wyjmij z puszki, ale potem około pół więcej)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
2 paski selera posiekane
1 marchewka, pokrojona na małe kawałki
1 zielona papryka, nasiona usunięte, posiekane
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżeczki mielonego kminku (lub nieszlifowanych krótkich zapraw ...)
1 łyżeczka musztardy w proszku (z nasion gorczycy (najlepiej kupić całą i zaprawę), alternatywnie 1 łyżeczka. Musztarda)
3 liście laurowe
200 ml puree z puszki pomidorów
250 ml wytrawnego czerwonego wina
1 splash Tabasco
1 jeszcze blanszowany seler, posiekany
1/2 zielonego pieprzu, posiekanego
4 posiekane cebule
około 500 g gotowanego ryżu jako dodatek
śmietana (dla każdej osoby około 1 małej filiżanki)
w przypadku salsy:
2 duże pomidory, posiekane
4 posiekane cebule
1/2 łagodnej papryczki chili (np. Anaheim lub Poblano, ale nie ten ostry kwaśny marynowany Zeux!)
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki (mrożone też są całkiem dobre)
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka oliwy z oliwek
Tabasco
Zanurz fasolę przez co najmniej 4 godziny lub przez noc w 4-5 litrach wody. Następnie spuść i spłucz. Następnie zagotuj w dużym garnku z wystarczającą ilością wody (więc 1 do 1,5 l), aby zagotować. Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu fasolę podczas gotowania warzyw. Od czasu do czasu zgarnij piankę.
Rozgrzej olej na patelni (średnie ciepło). Cebula, czosnek, 2 posiekane wybielone paluszki selera, marchew i zielony pieprz w około 5 minut. gotuj delikatnie. Dodaj do fasoli warzywa razem z ziołami i przyprawami, puree z pomidorów i wina i gotuj wszystko razem, od czasu do czasu mieszając. Po około 30 minutach dodaj kilka kropli Tabasco i dopraw sos, fasola min. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż będzie miękka.
Z czasem wymieszaj składniki salsy w misce. Pozwól mu działać przez 1 godzinę i posmakuj, może jeszcze kilka Tabasco ...
Tuż przed podaniem dodaj do fasoli dodatkowy seler, paprykę i dymkę. Podawaj fasolę z ryżem i dodaj salsę i śmietanę.
