Pieczona gęś berlińska
Tradycyjna berlińska pieczona gęś dla tych, którzy wciąż myślą o kompletnej gęsi.
<>
(Tłumaczenie: Dobrze upieczona gęś to dobry dar od Boga.)
Dla lingwistów: zdanie jest podwójnym aliteracją.
Oto jak to działa:
Weź gęś, od tego się zaczyna. Pewnego razu w sklepie złapałem tani węgierski gęś, a kobieta w kolejce za mną krzyknęła: „W Berlinie jesz polskie gęsi na Boże Narodzenie!”. Z poczuciem winy kupiłem polską gęś.
przygotowanie
- Przypraw gotowe do spożycia zwierzę w pomieszczeniu i na zewnątrz, dodaj pieprz i przyprawę z bielicy.
- Napełnij drobno posiekanymi jabłkami (kwaśne) i grubo posiekaną cebulą.
- Przyszyj grubą igłą do szycia i czarną bawełnianą przędzą, przyszyj również szmatkę na gęsiej szyi i „plecach”, aby nadzienie nie przeciekało podczas pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Umieść przygotowaną gęś na brytfannie lub na głębokiej blasze do pieczenia lub na grillu.
- Przebij skórę gęsi widelcem, a następnie zaparz zwierzę niewielką ilością wrzącej wody. Tak więc wychodzi trochę tłuszczu i nadaje sosowi pełny smak. W tym samym czasie jednak smak pozostaje w mięsie i nie gotuje / nie smaży (jeśli nie zaparzy się, skóra pęka podczas gotowania i rozprowadza smaki i tłuszcz w piekarniku).
- Czas gotowania zależy od wielkości. Co najmniej 2 godziny
- Pomiędzy nimi zawsze posyp tłuszczem do smażenia (łyżeczką lub szczotką) i obracaj co pół godziny. W pewnym momencie gęś jest chrupiąca dookoła.
- Na koniec przygotowujesz sos ze smażonego tłuszczu i „substancji prażących” (= smażone pozostałości):
- Odcedź, zagotuj wodą, dodaj przyprawy (sól, pieprz, bielica). Pikantny dotyk nadaje sosowi z piernika.
- Kto chce, nadal może dodawać spoiwo do sosu. Doprawić do smaku! Wolimy jeść domowe pierożki chlebowe.
