Zakwas żytni chleb
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 15 minut
Okres odpoczynku: 18 godzin
Całkowity czas przygotowania: 20 godzin 45 minut
Przepis na pyszny chleb żytni na zakwasie, zapiekany na blasze: chleb można upiec w foremce, ale to zmienia smak i skorupa nie jest taka przyjemna.
składniki
- 200 g kwaśnego ciasta żytniego
- 600 g mąki żytniej 1150
- 650 ml wody, letniej
- 400 g mąki pszennej 1050
- 25 g soli
- 25 g cukru
- 1 paczka suchych drożdży
- 15 g kminku, cały lub połamany
przygotowanie
- Wymieszaj ciasto żytnie z wodą i 400 g mąki żytniej i pozostaw zakrytą miskę ciasta na noc (około 12 godzin). W tym czasie zakwas szybko się rozmnaża, a mieszanina tworzy mnóstwo bąbelków.
- Następnie usuń około 200 g tej mieszanki i odłóż na następny chleb jako substytut zakwasu.
- Dodaj sól, cukier, kminek, mąkę pszenną i drożdże i przetworz wszystko w średnio twarde ciasto. Robię to za pomocą haczyków do ciasta mojego miksera ręcznego.
- Ciasto powinno teraz trwać około 3 godzin, a objętość powinna się podwoić.
- Pozostałe 200 g mąki żytniej zagniata się następnie ręcznie na posypanej mąką powierzchni roboczej i podłużnym bochenku. Umieść go do góry nogami w dobrze oprószonym koszem fermentacyjnym i odstaw na około 3 godziny, aż objętość ponownie się podwoi.
- W kroku 3, po zakończeniu czasu gotowania, piekarnik ogrzewa się do 220 ° C, blachę do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia, chleb upuszcza się na talerz, wsuwa do piekarnika na dolnej szynie, piekarnik powraca do 180 ° C i chleb pozostawia na 75 minut pieczone. Piec wyłącza się po 60 minutach. Pozostała ilość ciepła wystarcza do dokończenia chleba.
Jeśli nie lubisz kminku, możesz go pominąć. Kolendra lub koper włoski są również odpowiednie jako alternatywne przyprawy.
