Organiczny orkiszowy chleb pełnoziarnisty - Französiche Art
Bez środka do pieczenia i dodatków chemicznych. Naturalne i pochodzące z ekologicznie kontrolowanej uprawy. Świeżo zmielone ziarno i chleb wykonane z „długoterminowych wskazówek”.
Pieczemy pełnoziarnisty chleb orkiszowy!
Aby ciasto było potrzebne:
- 400 g świeżego ziarna orkiszu
- 400 ml letniej wody 22 ° C
- 5 g świeżych drożdży
- 5 g miodu
Przygotowanie ciasta wstępnego:
- Rozpuść wodę, drożdże i miód razem.
- Dodaj 400 g orkiszu pełnoziarnistego do mieszanki woda-drożdże-miód, zamieszaj i mieszaj, aż będzie gładka.
- Całość pozostaje w nieogrzewanym pomieszczeniu przez 12 godzin. Najlepiej na noc.
- Latem ciasto przychodzi po 3 godzinach temperatury pokojowej, w górnej komorze lodówki.
Następnego dnia ...
Przygotowanie ciasta na foremkę do chleba skrzynkowego.
- 810 g Vorteiga z poprzedniego dnia
- 400 g mąki pszennej orkiszowej pełnoziarnistej
- 16 g soli
- 20 g miodu
- 100 g jogurtu naturalnego 3,5% (czysty)
- 10 g świeżych drożdży
Pełnoziarniste ciasto orkiszowe = 1356 g
przygotowanie
- Całość, 12 minut w robocie kuchennym, do niezbyt miękkiego ciasta wymieszać. Mieszaj przez 4 minuty, 4 minuty średniej prędkości i 4 minuty szybko.
- Następnie ciasto odpoczywa przez kolejną godzinę, ale tym razem w ogrzewanym pokoju ... (kuchnia).
- Obficie posmaruj pleśń. Następnie możesz posypać formę płatkami owsianymi lub mieszanką zbożową lub nie.
- Ciasto, które w międzyczasie prawie się podwoiło, na krótko uruchomiło maszynę, aby gaz z ciasta wyszedł.
- Następnie ciasto formuje się i umieszcza w przygotowanym kształcie pudełka.
- Po 15 minutach piekarnik należy rozgrzać do 250 ° C.
- Na dnie piekarnika powinna znajdować się podgrzewana taca zbiorcza. Dlaczego? ... Później! **
- Gdy chleb wyrasta ładnie - w ciągu około 30-40 minut - a piekarnik osiągnie temperaturę (250 ° C), chleb kładzie się na grillu, 2. przesuwając pasek od dołu.
- ** Przed zamknięciem drzwi piekarnika dodaj około 150 ml wody do tacy ociekowej, o której mowa powyżej, i natychmiast zamknij piekarnik, pozostawiając parę w piekarniku.
- Po 2 minutach ponownie wypuszczasz parę i natychmiast wyjmujesz tacę zbiorczą.
- Po kolejnych 5 minutach ustaw piekarnik z powrotem na 180 ° C. Chleb pozostaje w piekarniku przez kolejne 40-50 minut.
- Następnie chleb należy upiec, a następnie pozostawić do ostygnięcia do następnego dnia.
Smacznego!
