Najważniejsze ciasta i ich sukces
Podstawowe przepisy ułatwiają życie? Jeśli masz na uwadze podstawy, możesz także zmieniać i szybciej kończyć. Poniższe podstawowe zasady, ilości, porady i wskazówki dotyczące najważniejszego ciasta na ciasto sprawiają, że chcesz ciasta!
Ciasto Kruche? Solidna baza do ciast i ciast
Ciasto kruche nazywane jest również ciastem posiekanym lub wyrabiającym ciasto. Dlaczego? Zobaczmy Kruche ciasto chce, aby było zimne: zimne składniki, zimne dłonie, szybkie przetwarzanie i zimna przerwa w lodówce przed rozłożeniem.
Składniki: Cukier, masło, mąka i 1-2-3. Na przykład 100 g cukru, 200 g masła, 300 g mąki. Potem kolejne jajko i szczypta soli. Ilości te można również zmieniać. Im więcej tłuszczu, tym bardziej staje się delikatny. Jeśli weźmiesz więcej cukru, będzie chrupiące. Mówiąc o cukrze: im drobniejszy cukier, tym drobniejsze ciasto? szczególnie delikatne rezultaty powodują pieczenie z cukrem pudrem.
Produkcja: Wyciśnij mąkę na powierzchnię roboczą i naciśnij krater na środku, w którym pojawi się cukier, jajko i szczypta soli. Połóż masło lodowe na małe kawałki na zboczach góry. Teraz posiekaj wszystko dużym nożem, aż utworzą się małe okruchy. Teraz tylko rękami (spoko!) Ugniataj krótko kulkę ciasta. Umieść w lodówce na godzinę w plastikowym opakowaniu.
Pieczenie: Ciasto jest tak maślane, że niekoniecznie trzeba smarować talerz, ale można, ale następnie posypać mąką przez krótki czas. Teraz weź około połowy ciasta, zetrzyj na wymiar blachę do pieczenia i włóż do tego samego. Najlepiej to zrobić, zwijając arkusz ciasta za pomocą falistego drewna. Następnie kilkakrotnie przebij ciasto widelcem. Uformuj krawędź pozostałego ciasta. Dodatkowo cztery „kiełbaski”? Rzuć i naciśnij krawędź formy sprężynowej.
Wskazówka 1: Jeśli chcesz upiec ciasto z soczystymi dodatkami, należy wstępnie upiec ciasto kruche, aby pozostało chrupiące i nie zmiękło. Nazywa się to pieczeniem na ślepo i układasz ciasto papierem do pieczenia (nie zapomnij, w przeciwnym razie możesz wszystko wyrzucić), wlej suszone rośliny strączkowe i piecz w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut. Jeśli pominiesz papier do pieczenia i rośliny strączkowe, ciasto będzie dmuchać, a brzeg ześlizgnie się. Kto nie ma nic przeciwko, dobrze. Pomaga również posypać podłogę bułką tartą.
Wskazówka 2: Krótkie ciasto jest również dobrą podstawą do quiche. Ale wtedy musi być słony. Mój przepis: 400 g mąki, 200 g masła, 10 łyżek wody i łyżeczka soli. To wystarczy na blachę do pieczenia.
Ciastko? Puszysta królowa
Nie martw się, herbatniki nie są nauką o rakietach, wymagają jedynie cierpliwości i odrobiny taktu. Ciastko jest wytwarzane bez dodatkowego napędu, wszystko napędza powietrze, które wcześniej mieszaliśmy.
Składniki: 6 jajek, 90 g masła, 175 g cukru (im drobniejsze, tym lepiej!), 150 g mąki
Produkcja: Oddziel jajka. Pokonać białko jajka szczyptą soli do bardzo sztywnego śniegu? bardzo sztywny oznacza, że cięcia, które wykonuję nożem, pozostają otwarte. Równolegle roztop masło na małym ogniu i pozwól mu ponownie ostygnąć.
Ubij żółtka cukrem długo i dokładnie, aż masa stanie się gęsta, kremowa i bardzo lekka. Nie powinno słychać chrupania cukru! Najlepszy wynik osiąga się przez ubicie masy w ciepłej kąpieli wodnej. Teraz przesiej mąkę do masy, dodaj ciepłe, płynne masło i wymieszaj i poluzuj wszystko jedną trzecią białka. Złożyć resztę białka. Od momentu, gdy do gry weszła mąka, już się nie mieszała, a jedynie ostrożnie mieszała! W przeciwnym razie mąka rozwinie zbyt dużo kleju, a herbatnik nie będzie działał.
Pieczenie: Umieść mieszankę herbatników w maślanej i posypanej mąką formie i piecz w 180 stopniach (wstępnie podgrzanych) przez około 35 minut. Wciąż ciepło z pleśni. Voilà.
Porada: Łyżeczka sody oczyszczonej nie boli i jest małym ubezpieczeniem!
Kup teraz 
EKKONG Formy do ciast okrągłe Inspiracje Formy do tortów okrągłych Formy do ciast okrągłe z płaskimi dolnymi panelami do ciasta 16,99 ?
Ciasto Cierpliwość jest atutem
Dlaczego nazywa się Rührig Rührig? Ponieważ chce być dotknięty? ale dopiero przed dodaniem mąki (patrz także herbatniki). Nawet w cieście możesz łatwo zapamiętać ilości:
Składniki: Jajka, mąka, masło, cukier w tej samej ilości. Na przykład dla 1,5 l foremki 300 g masła, cukru, mąki i jajek? W zależności od rozmiaru są to 4-5 sztuk. 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli, gotowe.
Na co zwrócić uwagę Wszystkie składniki powinny mieć tę samą temperaturę, najlepiej w temperaturze pokojowej. Dlatego we właściwym czasie wyjmij masło i jajka z lodówki, w razie potrzeby umieść jajka w ciepłej wodzie, a masło na grzejniku.
Kolejność mieszania ma wpływ na konsystencję: najpierw jajka i cukier, a ciasto staje się przewiewne i luźne. Kiedy masło i cukier są na początku, ciasto staje się drobno porowate i miękkie.Jeśli krótko wymieszacie wszystkie składniki, otrzymacie soczyste, ciężkie i jędrne ciasto.
Możesz rozdzielić jajka, ale nie musisz. Jeśli chodzi o wiotkość, lepiej użyć białka niż śniegu.
Produkcja: Dokładnie wymieszaj żółtko i dwie trzecie cukru, aż powstanie gęsta, prawie biała śmietana. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko zamieszaj. Ubić białka z pozostałym cukrem i szczyptą soli na twardym śniegu. Aby to zrobić, ubij białka jaja szczyptą soli, aż zacznie się zestalać i zmieni kolor na biały. Następnie powoli dodaj do niego pozostały cukier. Jest wystarczająco trudny, gdy wskazówki, które podciągasz, stoją w miejscu. Umieść białko pod mieszanką ciasta, aby je poluzować. Następnie złóż resztę białka. Piec w natłuszczonej i posypanej mąką formie w temperaturze 200 stopni przez około godzinę.
Porady: Jeśli ciasto jest bardzo twarde, możesz dodać kilka łyżek mleka.
Podstawowy przepis można łatwo uzupełnić. Z odrobiną kakao i kawałkami czekolady staje się ciastem czekoladowym, a 150 g mielonych orzechów laskowych to ciasto orzechowe.
Jeśli chcesz upiec zatopione ciasto, musisz zmienić składniki, ponieważ owoce przynoszą dużo płynu i cukru. Zamiast 300 g bierzesz z masła, cukru i jajek tylko 250 g mąki za 400 g.
Ciasto z twarogiem? Post na ciasto owocowe
Bez odpoczynku, bez długiego przygotowania, po prostu zagniataj wszystko, owoce włączaj i wyłączaj w piekarniku: 150 g odtłuszczonego twarogu (odsączonego), 6 łyżek oleju, 1 jajko, 75 g cukru i szczyptę soli, a następnie dodaj 300 g mąki i paczkę sody oczyszczonej. Ciasto należy szybko upiec.
Ziemia z korka? Na upalne dni i fajne ciasta
Wykonany bez pieczenia szybko i idealny jako baza do schłodzonych ciast i ciast. Po prostu rozdrobnić 150 g herbatników maślanych lub herbatników? Najlepiej zrobić to w szczelnie zamkniętej torbie z zamrażarką, na którą następnie odważnie bicie falistym drewnem lub patelnią. Pokrój bułkę tartą 100 g miękkiego masła i rozłóż na patelni. Ułóż na nim masę ciastkową i zdejmij z lodówki.
