Wanilia? cenniejszy niż srebro?
W mojej wymarzonej kuchni zawsze pachnie wanilią. Żaden inny zapach nie ma tak ciepłego, miękkiego, pocieszającego i kojącego wpływu na mój nastrój. Zapachy, zdaniem naukowców, są kierowane bezpośrednio z nerwu węchowego (nerwu węchowego) do najstarszej części naszego mózgu bez żadnych objazdów poprzez irytujące procesy myślowe.
Tam w układzie limbicznym, przez badaczy mózgu również z miłością? Gad mózgu? zwane, zapachy łączą się z odpowiednimi receptorami i mogą wstrząsnąć głęboko uśpionymi wspomnieniami i wyzwalać całe kaskady obrazów myślowych. Całe te teoretyczne pułapki interesują mnie tylko nieznacznie. Gdy tylko moja węchowa węcha powącha najmniejszą ilość cząsteczek o zapachu wanilii, ogarnia mnie uczucie dobrego samopoczucia, które trudno opisać. Czy ktoś to wie?
Boże Narodzenie jako węchowa oaza wellness
Z tym fiksacją na wanilii jako moim osobistym zapachu, ulubione święta przychodzą do mnie, oczywiście, w sam raz. Spacer po Kudamm ujawnia nie tylko klasyczne świąteczne zapachy, takie jak cynamon, grzane wino i zimny pot, ale także niekończący się repertuar smaków waniliowych w każdym możliwym niuansie. Nawet H&M pachnie wanilią, dzięki czemu zapach jest tam sztucznie wytwarzany. Dobrze przemyślani projektanci marketingowi, dzięki dobrze opłacanym strategom marketingowym, mają wymiernie pozytywny wpływ na chęć kupowania swoich klientów pieszczonych zapachami. Wanilia i pomarańcza znajdują się wysoko na liście promocyjnych zapachów w tej strategii. Wygląda na to, że zadziałało dla mnie. Oprócz faktycznie ukierunkowanych pięciopakowanych skarpet męskich, jakoś szmuglowała koszula Henley do mojej torby na zakupy. A może to były ostatnie święta? winny kary, kto wie.
Inne kraje, inne zmartwienia?
Podczas gdy wokół naszych nosów rozwiewa się wigilijne zapachy, a największym problemem wielu ludzi jest to, czy zmiana klimatu położy kres romantycznej idei gęstego śniegu w Wigilię Bożego Narodzenia w przyszłości, rolnicy na Madagaskarze są w złym humorze. Egzystencjalny zły. Jednym z jej problemów są zmiany klimatu. Madagaskar to nie tylko wyspa, na której rośnie przysłowiowa papryka, ale także zapewnia idealny klimat do uprawy roślin wanilii. Z około 110 gatunków storczyków z rodzaju? Vanilla? 15 podgatunków to pożądane kapsułki (strąki wanilii), z których ekstrahuje się aromatyczną przyprawę. Ale ponieważ globalny klimat jest zawirowany, Madagaskar jest coraz bardziej uderzany przez niszczące cyklony i jęki podczas długich okresów suszy. Oznacza to, że warunki uprawy wrażliwej i pracochłonnej rośliny są coraz gorsze. W związku z tym niepewna jest roczna perspektywa zbiorów, z których rolnicy mogą sobie pozwolić na swoją już jałową egzystencję.
Problem rzadko pojawia się sam
Jednocześnie skumulowane niepowodzenia zbiorów powodują, że cena wanilii na rynku światowym osiąga zawrotne wyżyny. Obecnie w przypadku dobrej jakości ziaren wanilii osiąga się cenę kilogramową w wysokości około 600 euro. Dla porównania: Jeden kilogram srebra jest obecnie dostępny za jedyne 480 euro. To sprawia, że wanilia jest drugą najdroższą przyprawą na świecie, zaraz po szafranie. A ponieważ nasz świat jest niezawodny niesprawiedliwy, pochodzić z tych 600 euro za kilogram, tak naprawdę tylko około 10 euro u producentów, więc rolnicy dalej. Wysokie ceny na rynku światowym oczywiście wzywają pasożyty i złodziei, którzy unikając pracy z roślinami wanilii, nie ponoszą kosztów kradzieży swoich upraw rolnikom. Dlatego w okresie wegetacji wanilii wielu rolników żyje na swoich plantacjach i broni swojego mienia pięściami i maczetami przed gangami złodziei.
Cały ten dramat pojawia się w tym kraju niewiele. Zastanawiamy się, dlaczego dwa prawdziwe strąki waniliowe Bourbon w szklanej tubce, takie jak używane przez Fuchsa, dr inż. Oetker lub Ostmann są oferowane, nagle tak drogie, ale o to chodziło? Nadal istnieje możliwość przejścia na produkowane syntetycznie aromaty waniliowe. Chociaż nie osiągają jakości prawdziwej wanilii, są znacznie tańsze w zakupie.
Madagaskar vs. inne obszary uprawy
Do tej pory mówiono tylko o strąkach wanilii z rosnących obszarów Madagaskaru, które stanowią około 50 procent lwia część wanilii produkowanej na całym świecie. Oryginalnie roślina wanilii pochodzi z Meksyku. Jednak uprawy tam gwałtownie spadły i stanowią tylko około 10 procent całkowitej objętości. Znaczna część zbiorów jest eksportowana do USA. Inne znane obszary uprawy to Papua Nowa Gwinea, Mauritius, Zanzibar, Seszele i Jawa. Najdroższe i intensywnie aromatyzowane ziarna wanilii pochodzą z wyspy Tahiti na Morzu Południowym, gdzie zbiera się tylko około 15 ton szlachetnych przypraw rocznie. Jednak ta odmiana ma najmniej znanego? Waniliowy? Aromaty i jest stosowany głównie w gwiezdnej kuchni.
Wygląd i przechowywanie
- Długość wanilii od 13 do 16 centymetrów wskazuje na dobrą jakość.
- Wysokiej jakości strąki wanilii mają kolor od ciemnobrązowego do czarnego, mają oleisty, lekko wilgotny połysk oraz skórzastą konsystencję i mogą być dobrze zgięte. Twarde i suche strąki sugerują gorszą jakość.
- Strąki wanilii można długo przechowywać, jeśli są odpowiednio przechowywane. Przechowywanie najlepiej wykonywać w chłodnym (15 ° C), ciemnym miejscu z możliwie jak najlepszym Luftabschluss (Tupperdose, stary słoik do dżemów o.Ę.). W celu dłuższego przechowywania strąki powinny być na krótko emitowane co dwa do trzech miesięcy.
- Strąki wanilii można zamrozić (pakowane osobno).
Zastosowania skrobanej fasoli waniliowej
- Porysowanych waniliowych strąków nigdy nie należy wyrzucać. Można je dodać do cukru, soli lub herbaty w jednym kawałku, aby je smakować.
- Zeskrobaną wanilię można suszyć i mielić odpowiednim młynem na drobny proszek. Proszek jest idealny do aromatyzowania sosów lub deserów. Podobno szczypta tego proszku nadaje filiżance kawy lub herbaty specjalną ucztę.
- Do produkcji cukru waniliowego proszek wanilii miesza się z cukrem w stosunku 1: 9. Można to dalej przetwarzać w mikserze, Thermomix lub młynku do kawy na cukier puder.
Wspaniałe przepisy kulinarne z wanilią podobno na stronie o zabawnej nazwie? TheFruitAndFlowerBasket?. Najlepiej po prostu google go 
