Zwiebelblootz: ciasto cebulowe z Dolnej Frankonii
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 40 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 10 minut
Wychowałem się w Dolnej Frankonii i jest bardzo popularny w Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), szczególnie w czasach Federweiss. Ten przepis pochodzi z Würzburga i lubię robić to regularnie w moim nowym domu.
Blootz jest zawsze dobrze odbierany, szczególnie w lecie przy szklance cydru. Mimo że nikt nie może wymówić Zwiebelblootz. Życzę powodzenia!
składniki
W przypadku ciasta drożdżowego:
- 500 g mąki
- 100 g masła
- 250 ml mleka
- 40 g drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 szczypta cukru
W przypadku powłoki cebuli:
- 1000 g cebuli
- 400 g pokrojonego w kostkę boczku
- 250 ml bulionu z kurczaka
- 8 jajek
- 80 g skrobi kukurydzianej (biorę skrobię ziemniaczaną)
- 75 ml śmietany
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminku dość (kto to lubi)
- pieprz
przygotowanie
- W przypadku ciasta drożdżowego lekko podgrzej mleko, dodaj drożdże i cukier i wymieszaj. Dodaj mąkę, aż uzyska papkę. Przykryj i odstaw na 15 minut. Następnie dodaj mąkę, masło i sól i zrób gładkie ciasto. Przykryj ponownie i pozwól odpocząć przez około 30 minut.
- Obierz cebulę i pokrój w paski. Robię to ręcznie, ponieważ w maszynie jest dla mnie zbyt płynna. Ale jeśli chcesz wyciąć go w robocie kuchennym, po wycięciu wyciśnij płyn z masy cebulowej. Podsmaż bekon, następnie dodaj cebulę i podsmaż, aż będą szkliste.
- Ubij śmietanę i skrobię i powoli dodaj jajka.
- Teraz zagotuj bulion i powoli mieszaj masę jajeczną. Bulion nie powinien być zbyt gorący, aby jajka nie stały się jajecznicą. Dobrze wymieszaj, aż masa zgęstnieje.
- Degustacja (tutaj z kminkiem, jeśli chcesz) i mieszanie z cebulą. Pozwól ostygnąć.
- Teraz rozwałkuj ciasto, połóż na blasze do pieczenia papierem do pieczenia i kilkakrotnie nakłuj widelcem. Pozwól mu odejść na kolejne 10 minut.
- Rozłóż chłodną mieszaninę cebuli na wierzchu i piecz przez około 40 minut w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni na dolnej szynie.
Smacznego!
