Akryloamid: jak naprawdę jest niezdrowy?
Co to jest akrylamid?
Związek chemiczny akryloamid należy do grupy amidów, które są pochodnymi kwasów karboksylowych. Chociaż substancja od dawna jest wykorzystywana do produkcji sztuki i barwników, dopiero w 2002 r. W interesie opinii publicznej. Naukowcy odkryli akrylamid w niektórych produktach spożywczych, dlatego rozpoczęto badania nad wpływem tej substancji na organizm ludzki.
Co to jest akryloamid i jak się go wytwarza?
Akryloamid znajduje się zwłaszcza w produktach skrobiowych, takich jak ziemniaki, chipsy ziemniaczane, frytki i produkty zbożowe, takie jak herbatniki, płatki kukurydziane i pieczywo chrupkie. Podobnie wysoką zawartość akryloamidu wykazali eksperci w dziedzinie kawy, pierników, speculaas i orzechów. Jeśli ziemniaki i produkty zbożowe zostaną podgrzane do temperatury wyższej niż 120 stopni Celsjusza, zawartość akryloamidu znacznie wzrośnie. Przegrzanie podczas pieczenia, prażenia, smażenia lub prażenia powoduje powstanie akryloamidu podczas tak zwanej reakcji Maillarda. Aminokwas asparagina, która jest zawarta w dużych ilościach w ziemniakach, stanowi bardzo ważny materiał wyjściowy dla reakcji chemicznej. Cukier (glukoza i fruktoza) dodatkowo sprzyja tworzeniu akryloamidu.
Oprócz pokarmów bogatych w węglowodany, wysoki udział akryloamidu w dymie tytoniowym.
Jak naprawdę niezdrowy jest akrylamid?
Do chwili obecnej nie jest jasne, czy i jak akryloamid w żywności zagraża zdrowiu ludzkiemu. Jednak długoterminowe badania na szczurach i myszach pokazują, że akryloamid zwiększa ryzyko raka i zmienia genom. To, czy i w jakim stopniu to zagrożenie dotyczy także ludzi, nie było do tej pory wyjaśnione. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uważa, że akrylamid może być szkodliwy i rakotwórczy.
Czy można zmniejszyć spożycie akryloamidu?
Od 2002 r. W polityce i przemyśle spożywczym podejmowane są wysiłki w celu zmniejszenia poziomów akryloamidu w żywności. W niektórych przypadkach zostało to osiągnięte, ale w niektórych towarach zawartość akryloamidu jest nadal bardzo wysoka.
Całkowite unikanie żywności zawierającej akryloamid nie jest konieczne. Jednak zarówno WHO, jak i Centrum Konsumenckie zalecają zmniejszenie spożycia substancji. Konsumenci mogą robić pewne rzeczy, aby zapobiec możliwemu ryzyku dla zdrowia spowodowanemu przez akrylamid.
Ponieważ zawartość akryloamidu rośnie wraz z temperaturą, żywności nie należy zbyt mocno podgrzewać. Obowiązuje zasada: Złocenie zamiast zwęglania, Im niższa temperatura, tym mniejsze tworzenie akryloamidu. Oprócz temperatury zawartość wody w żywności wpływa również na tworzenie akryloamidu. Im bardziej suchy jest produkt, tym więcej akryloamidu tworzy się podczas ogrzewania. Gotowane, gotowane lub gotowane na parze jedzenie zawiera mało akryloamidu lub nie zawiera go wcale. Pieczone ziemniaki należy przygotować z gotowanych ziemniaków. Jeśli do oleju zostanie dodana margaryna lub masło, zawartość wody można zwiększyć. Dania mięsne i rybne są nieszkodliwe. Przygotowując frytki we frytkownicy, utrzymuj możliwie najniższą temperaturę i czas smażenia. Jeśli frytki są gotowane w piekarniku, zalecana jest maksymalna temperatura 200 stopni. Papier do pieczenia może pomóc ograniczyć opaleniznę. W przypadku herbatników należy użyć sody oczyszczonej lub sody zamiast soli staghorn jako środka impulsowego. Prażone migdały prowadzą do szczególnie wysokiego tworzenia akryloamidu. Zawartość akryloamidu jest również obniżana, gdy do pieczenia używa się jajka lub żółtka jaja. Aby utrzymać poziom akryloamidu w organizmie na jak najniższym poziomie, zaleca się przyjmowanie takich produktów jak frytki, frytki lub prażone płatki śniadaniowe maksymalnie raz w tygodniu.
Chociaż wpływ akryloamidu na zdrowie nie został jeszcze w pełni zbadany, każdy konsument może sam zdecydować, czy i jak daleko chce grać bezpiecznie i zmienić dietę.
