Czy gwiazdy cynamonu są szkodliwe dla zdrowia?
Gwiazdy cynamonu w recenzji? słusznie?
Kiedy w okresie Bożego Narodzenia wartości wątroby wielu ludzi osiągają najwyższy poziom w ciągu roku, nie zawsze musi to być związane z tłustym jedzeniem lub zbyt dużym grzaniem wina. Od pewnego czasu eksperci od zdrowia celują w gwiazdy cynamonowe. Zawarta w nich tytułowa przyprawa powinna być szkodliwa dla wątroby, jeśli jest spożywana w nadmiarze. Ale czy to prawda? A jeśli tak, to dlaczego?
Przyczyną tego założenia nie jest sam cynamon, ale zawarta w nim kumaryna.
Kumaryna? Co to jest
Jest to naturalny smak i zapach występujący w wielu roślinach. Podczas gdy kumaryna występuje tylko w niewielkich śladach w koniczynie kamiennej, marzance lub fasoli tonka, ilość zawarta w cynamonie jest bardzo wysoka. W medycynie syntetyczną kumarynę stosuje się jako lek do leczenia obrzęków. Ponadto pochodzi z przyjemnego zapachu świeżego siana w wielu stosowanych produktach kosmetycznych.
Podejrzewa się, że kumaryna uszkadza ludzką wątrobę. Podczas badania leków zawierających kumaryny niewielka grupa osób doświadczyła uszkodzenia wątroby. W łagodnych przypadkach zjawisko to wyrażało się jedynie poprzez zwiększenie aktywności enzymów wątrobowych, natomiast w ciężkich przypadkach rozpoznano zapalenie wątroby (żółtaczkę). Podstawowy mechanizm działania jest nadal nieznany. Jednak w literaturze naukowej nie ma udokumentowanych przypadków, w których uszkodzenie wątroby było spowodowane spożywaniem żywności zawierającej kumarynę.
Pierwszy alert o kumarynie
Już w 2006 r. BfR (Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka) ostrzegał przed zbyt wysoką zawartością kumaryny w gwiazdkach cynamonowych i innych ciastach świątecznych zawierających cynamon. Badania inspekcji żywności w tym czasie wykazały wyraźne naruszenie maksymalnego dopuszczalnego poziomu kumaryny. Zostało to ustalone w 1988 r. W europejskim prawie dotyczącym smaków na 2 miligramy na kilogram żywności. Jednak nie z powodu podejrzenia uszkodzenia wątroby, ale z podejrzenia, że kumaryna może być rakotwórcza. Jednak to założenie może zostać obalone przez ostatnie badania.
Nowe limity
W styczniu 2011 r. Nowe europejskie rozporządzenie w sprawie środków aromatyzujących ustanowiło maksymalne poziomy kumaryny w żywności zawierającej cynamon. Zatem maksymalna ilość „tradycyjnych i / lub sezonowych produktów piekarniczych z cynamonem wskazana na etykiecie” (na przykład gwiazdki cynamonowe) wynosi 50 miligramów na kilogram żywności. Potrawy mleczne lub deserowe (takie jak budyń ryżowy z cynamonem) to 5 miligramów na kilogram jedzenia.
Co oznaczają te liczby?
Według dr Klaus Abraham, toksykolog żywności w BfR, stosuje codziennie 0,1 miligrama kumaryny na kilogram masy ciała, nawet u wrażliwych osób jako bezpieczne dla zdrowia. Odpowiada to osobie dorosłej z 60 kilogramami masy ciała w ilości kumaryny wynoszącej 6 miligramów. Wyrażony w gwiazdkach cynamonowych: Po maksymalnie 24 małych gwiazdkach cynamonowych (120 g) powinno się skończyć! Zwłaszcza u dzieci limity te są szybko osiągane. Dziecko o wadze 15 kg nie powinno jeść więcej niż 6 małych gwiazdek cynamonu (30 g).
Jednak regulacja smaku nie określa maksymalnej zawartości kumaryny dla przyprawowego cynamonu. Jeśli do pieczenia używa się cynamonu, ważne jest, aby wiedzieć, że cynamon to nie to samo co cynamon!
Mały towar
Cynamon (łac. Cynamon) otrzymuje się z suszonej kory drzewa cynamonowego. Możesz go z grubsza podzielić na dwie grupy: Cynamon cynamonowy o niskiej zawartości kumaryny i Cynamon cynamonowy o wysokiej zawartości kumaryny, Ponieważ cynamon kasja jest znacznie tańszy, jest stosowany w przemysłowej produkcji wypieków znacznie częściej niż gruboziarnisty, ale droższy cynamon cejloński. Jeśli cynamon jest zmielony na proszek, rozróżnienie między dwiema odmianami jest praktycznie niemożliwe. Tutaj należy polegać na informacjach producenta. W przeciwieństwie do naturalnych paluszków cynamonu: różnią się one znacznie wyglądem. Cynamon cynamonowy składa się ze stosunkowo grubej warstwy kory, która jest formowana w formie bułki. Cynamon cejloński natomiast przypomina wnętrze cygara w przekroju? kilka cienkich warstw kory zwinięto w zwarty pręt.
A teraz co?
No i co? Czy mimo wszystkich faktów i liczb nadal masz apetyt na gwiazdy cynamonowe? Pachnie tak dobrze, pomimo kumaryny. Więc jeśli nie chcesz rezygnować z pysznych pachnących ciastek cynamonowych na Boże Narodzenie (i gdzie indziej), powinieneś rozważyć zalecenia dotyczące konsumpcji zakupionych produktów. Ale ręka w serce: po 24 gwiazdkach cynamonu (codziennie!) Trudno powiedzieć „nie” pod numerem 25, prawda? A dla dzieci są one po prostu reglamentowane. Może ktoś z was zna szczególnie pyszny przepis na Zimtsterne? Jeśli użyjesz „lepszego” cynamonu cejlońskiego do pieczenia własnego, jesteś po bezpiecznej stronie.
