Soda oczyszczona lub soda - jaka jest różnica?
W większości przepisów piekarniczych soda oczyszczona jest zwykle stosowana jako składnik, ale w niektórych amerykańskich przepisach często znajduje się soda (soda oczyszczona) lub soda oczyszczona lub soda oczyszczona jako składnik. Oba są środkami spulchniającymi w pieczeniu, ale istnieje różnica w ich składzie.
proszek do pieczenia Składa się z wodorowęglanu sodu i zakwaszacza (np. Kwasu cytrynowego), a także środka antyadhezyjnego (np. Mąki lub skrobi kukurydzianej), który zapobiega przedwczesnemu działaniu miotającemu proszku do pieczenia.
soda oczyszczona Z drugiej strony czysty wodorowęglan sodu staje się stymulantem tylko w połączeniu z kwaśnymi składnikami (takimi jak ocet, jogurt lub maślanka), ponieważ jest to jedyny sposób wytwarzania dwutlenku węgla, który rozluźnia ciasto.
W przypadku przepisów nie można po prostu zastąpić sody oczyszczonej i sody. Ponieważ soda (wodorowęglan sodu) jest składnikiem sody oczyszczonej, przepisy można również zastąpić sodą oczyszczoną - ale sody oczyszczonej nie można po prostu zastąpić sodą, ponieważ wtedy może brakować środka zakwaszającego.
Jeśli zmieszasz mąkę z sodą oczyszczoną do pieczenia, a następnie dodasz płyn (np. Mleko), proszek do pieczenia już zaczyna działać, a ciepło podczas pieczenia powoduje, że soda zawarta w sodzie oczyszczonej reaguje z zakwaszaczem. Następnie uwalniany jest dwutlenek węgla, co powoduje, że ciasto jest luźne.
Wskazówka redaktora: W Amazon dostępne są tanie napoje gazowane.
