Blini z ragout z pieczarkami i polędwicą wołową
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Okres odpoczynku: 1 godzina
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 15 minut
Blini to gruba kasza gryczana lub Weizenpfannküchlein (rosyjskie blini = ciasta lub Plinse) i ciasto drożdżowe. W Rosji blini są często nadziewane lub składane i zanurzane w śmietanie.
W swoim przepisie zastosowałem mieszankę mąki gryczanej i orkiszowej (nietolerancja mąki pszennej), ponieważ uważam, że bliny, jeśli tradycyjnie są wytwarzane z mąki gryczanej, są nieco twardsze.
składniki
Podstawowy przepis Blini / Plinsen (dla 4-6 osób)
- 25 g drożdży
- 500 ml mleka
- 100 g mąki gryczanej
- 200 g mąki orkiszowej Typ 630
- 25 g masła
- 2 jajka
- 2 łyżeczki cukru
- 100 ml śmietany
- 1 łyżeczka soli
- Olej do smażenia
Ragout (dla 4 osób)
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 500 g grzybów
- 400 g fileta wołowego
- 1 szklanka mrożonego groszku
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- Sól i świeżo zmielony pieprz
- 1/8 l białego wina
- 1 łyżeczka bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka mąki
- 5 łodyg pietruszki
- 4 świeże liście bazylii lub 1/2 łyżeczki suszonej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
przygotowanie
Step-by-Step Guide
Pierwszy krok: przygotowanie ciasta na Plinsen / Blinis
Mąkę gryczaną i mąkę orkiszową (lub pszenną) dokładnie miesza się.
Drożdże są kruszone i dokładnie mieszane z letnim mlekiem, połową mąki i miękkim masłem z trzepaczką. Nie może być grudek. Następnie pozwól mu odejść na około 30 minut.
Krok 2: Oddziel jajka i przygotuj osobno
Ostrożnie rozdziel jajka, białka nie mogą zawierać żółtka, w przeciwnym razie białka nie będą sztywne. Ubij białka i śmietanę, aż będą sztywne. Dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem.
Trzeci krok:
Ostrożnie złóż ubite białka do bitej śmietany. Nie na odwrót!
4. krok:
Ponownie zamieszaj ciasto. Dodaj pozostałą mąkę, żółtka z cukrem i dobrze wymieszaj. Ostrożnie złóż mieszankę kremowo-białkową i pozostaw ciasto na kolejne 30 minut.
Krok 5: Rozgrzej olej na patelni i dodaj ciasto
Olej, wziąłem olej kokosowy, podgrzałem na patelni. Wyjmij gotowe ciasto za pomocą kadzi i równomiernie rozprowadź na patelni. Użyłem patelni o dnie 15 cm.
Krok 6: Piec Plinsen
Piec śliwki jedna po drugiej z obu stron na złoty kolor, aż ciasto się zużyje. Utrzymuj ciepło gotowego Plinsen (Blini).
Krok 7: Przygotuj ragout - przygotuj składniki
Grzyby oczyścić i pokroić na małe liście. Obierz cebulę i czosnek i drobno posiekaj. Pokrój mięso na kawałki 2 cm. Odtaj rozmrożony groszek. Umyj zioła, osusz i pokrój na małe kawałki.Krok 8: Duszona cebula, czosnek i grzyby
Podgrzej olej kokosowy w rondlu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż na szklance. Dopraw ziołami z Prowansji.
Dodaj grzyby i gotuj, aż cały płyn wyparuje z grzybów.
Dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Krok 9: Połącz mieszankę grzybową, mięso i groszek
W międzyczasie usmaż mięso w oleju kokosowym i posmaż.
Posyp mąką grzybową i dobrze wymieszaj. Dodaj wino i dopraw do bulionu warzywnego i soku z cytryny. Niech dusi przez kolejne 10 minut.
Po 5 minutach dodaj rozmrożony zamrożony groszek i mięso. Wszystko dobrze wymieszaj.
10 krok:
Na koniec dodaj zioła i ułóż gotowy ragout na blinach.
Miłej zabawy w gotowaniu i smacznego!
