Kalafior a la Dubarry

Dla 4 osób:

Oczyść 1 główkę kalafiora, podziel na różyczki i umyj. Gotuj w dużej ilości osolonej wody (około 10 minut), spuść do sita, ostudź na zimno i odcedź na papierze kuchennym.

Pokrój 200 g gotowanej szynki tak małe, jak to możliwe. Drobno zetrzyj 100 g Emmentaler. Drobno zmiel 60 g Parmezanu. Ubij razem 4 jajka i wymieszaj z Emmentaler i Parmezanem. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Zamień różyczki kalafiora w mąkę, a następnie przejdź przez sos jajeczno-serowy i chleb z bułką tartą.

Następnie upiecz na patelni oliwą z oliwek ze wszystkich stron.

Hrabina Marie Jeanne du Barry (1743-1793), kochanka Ludwika XV, była następcą słynnego Markiza de Pompadour. Skończyło się to tragicznie na rusztowaniu jakobinów.