Gwiazdy cynamonu - soczyste miękkie pieczone
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 15 min.
Całkowity czas przygotowania: 45 min.
Gwiazdy cynamonowe, soczysto-miękkie pieczone. Aby tak było - przy odpowiedniej konsystencji ciasta i optymalnym pieczeniu - przechowuj w chłodnym miejscu, w kartonowym pudełku i miskach 2 mandarynek.
składniki
Do ciasta:
- 300 g cukru pudru / cukru pudru (przesianego)
- 400 g migdałów (mielonych)
- 15 g proszku cynamonowego
- 100 g białka jaja
- 100 g surowego marcepanu (proszę nie używać marcepanu modelującego!)
- Rdzeń waniliowej kapsuły
- 5 kropli gorzkiego migdału
- 2 g soli
- Cienkie ścieranie małej nietraktowanej cytryny
Mieszanka migdałowo-cynamonowa jest potrzebna do przetwarzania kawałków ciasta, które są wytwarzane wielokrotnie po wycięciu gwiazd cynamonu.
Składniki mieszanki migdałów i cynamonu:
- Wymieszaj 500–600 g zmielonych migdałów i 5 g proszku cynamonowego
Ta mieszanka jest również dostępna do posypania blatu lub maty silikonowej i służy do tego, aby ciasto nie było tak przylegające po rozwinięciu.
Do obsady potrzebujemy.
- 300 g przesianego cukru pudru i 45-50 g białka jaja
Ubij w misce, aż uzyskają kremowe, bardzo miękkie białka jaja.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C!
Przygotowanie ciasta z gwiazdą cynamonową
- 300 g cukru pudru, 400 g migdałów, 15 g cynamonu, 100 g surowej masy marcepanowej, 100 g białka jaja, szpik fasoli waniliowej, otarcie cytryny i inne. 5 kropli gorzkiego migdału.
- Wszystko to w robocie kuchennym do przetwarzania ciasta.
- Konsystencja ciasta powinna być taka sama jak w przypadku marcepanu i dlatego może być przetwarzana natychmiast.
- Jeśli tak nie jest, możesz użyć mieszanki migdałowo-cynamonowej, aby zrównoważyć pożądaną konsystencję ciasta.
Aby uruchomić Zimtstern, potrzebujesz:
- 1 mata silikonowa
- 1 rolka przezroczystej folii
- 1 drewno rolkowe
- 1 mała szczotka stołowa lub szeroka szczotka silikonowa
- 1 paleta kątowa lub karta zgarniacza z tworzywa sztucznego
- 1 zawiasowa foremka do ciastek Zimtstern
- 1 naczynie na wodę
Chodźmy ...
- Posyp matę silikonową lub blat kuchenny cienką mieszanką migdałów i cynamonu.
- Rozwałkuj ciasto na około 9 mm i usuń pozostałą mieszankę migdałów i cynamonu z ciasta i jego otoczenia za pomocą małej szczotki lub szczotki.
- Teraz delikatnie posmaruj białka jaja plastigową kartą ciasta lub paletą kątową. (1-2 mm) W przeciwnym razie gwiazdy dostaną rodzaj dzioba na końcach, więc białko się rozpuszcza. Wygląda zbyt głupio.
- Aby łatwo wyciąć gwiazdy cynamonu, należy zanurzyć kuchenkę gwiazdkową w napełnionym wodą pojemniku. Zapobiega to przymocowaniu gwiazdy do foremki do ciastek.
- Następnie szybkie dotknięcie, aby usunąć nadmiar wody z foremki do ciastek, w przeciwnym razie może wylądować na gwieździe gwiazdy i pozostawić plamy.
Uwagi
- Wytnij ekonomicznie, oszczędzając miejsce. Ponieważ jeśli tak się stanie, nieszczęście, że obsada lub mieszanka migdałów i cynamonu wyczerpuje się, niestety musi zostać przerobiona niepotrzebnie.
- Jeśli talerz ciasta zostanie następnie wydrążony, resztki z sosem białkowym w misce i doprowadzone do konsystencji marcepanu z mieszanką migdałowo-cynamonową. Jest to następnie powtarzane, aż pozostanie tylko garść ciasta.
- Pozostałość tę rozwałkowuje się po raz ostatni na kwadratowy wąski pasek (grubość 9 mm), powleka białkami jaj i tnie nożem w małe trójkąty (końce gwiazd), aby tym razem nie było już ciasta.
- Ponownie podgrzej piekarnik z 200 ° C do 180 ° C i wepchnij tacę do drugiego paska od dołu. W czasie pieczenia 10-15 minut, w zależności od piekarnika.
- Gwiazdy powinny mieć jasny kolor cynamonu na końcach gwiazd i być łatwe do odłączenia od papieru do pieczenia. Kiedy arkusz opuści piekarnik, umieść go na chłodnej powierzchni - glebie lub płycie ceramicznej - i pozwól mu ostygnąć.
- Po schłodzeniu gwiazda powinna być twarda na zewnątrz, ale wewnątrz musi mieć cienką warstwę miękkiej masy. Z czasem staje się coraz ciaśniejszy i chroni gwiazdę przed przedwczesnym odwodnieniem. Ale zanim to się stanie ... Moskwa robi się źle.
- Ponieważ ciasto cynamonowe składa się wyłącznie z migdałów, cukru i białka, nie należy do ciasta, ale w rzeczywistości należy do mas ... jak nadzienie orzechowe lub marcepan.
- A statystyki mówią o Zimtsterne, że nie ma dla nich nawet szansy na przeżycie ... a na pewno nie w okresie adwentowym.
- Jeśli nadal działa z pamięcią, jak opisałem powyżej, w Boże Narodzenie nie ma gwarancji twardych gwiazd.
Miłego pieczenia i miłego sezonu adwentowego.
