Chleb razowy pełnoziarnisty
czas
Czas przygotowania: 1 godz. 10 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 15 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 25 minut
Chleb razowy pełnoziarnisty: Chociaż pieczę chleb na zakwasie od wielu lat, a nawet dekad, czasami sięgam po gotową mieszankę (jeśli ma być szybsza).
Niedawno odkryłem mieszankę do pieczenia pełnoziarnistego orkiszu w Kaufland, którą chciałbym polecić każdemu, kto lubi gotować własny, bardzo smaczny i myślę (z 80% pełnoziarnistej mąki orkiszowej!) Również zdrowy pełnoziarnisty chleb.
Instrukcje pieczenia tego chleba nieco się dla mnie zmieniły, w wyniku czego powstał bardzo pyszny, luźny chleb z cudownie chrupiącą skórką.
przygotowanie
- Dla mojego dużego pudełka (35 cm długości i 10 cm wysokości) wkładam całą zawartość opakowania (1 kg) do dużej miski do miksowania, następnie mieszam dużo kminku (nieco zaprawiony) i (w zależności od preferencji) nasion słonecznika i dyni, lnu i / lub nasiona sezamu itp. i dodaj 700 ml letniej wody. Całość ugniata się za pomocą haka do wyrabiania miksera ręcznego, aż wszystko dobrze się wymiesza, a ciasto odłączy się od krawędzi miski. Teraz przykrywam miskę wilgotną ściereczką do naczyń, wkładam ją na około pół godziny do ciepłego piekarnika o temperaturze 30 stopni i wypuszczam ciasto.
- Kiedy objętość ciasta zwiększy się, wkładam ciasto do pudełka w kształcie pudełka i wygładzam powierzchnię wilgotnym grzbietem łyżki stołowej. Łyżkę należy ciągle zanurzać w wodzie, aby powierzchnia stała się gładka i wilgotna, ponieważ w ten sposób powstaje chrupiąca skorupa!
- Następnie pokrywam formę papierem do pieczenia i wkładam ją ponownie, aby ciasto przechodziło około 20 do 40 minut w piekarniku rozgrzanym do około 50 stopni, aż objętość wzrośnie o połowę i prawie osiągnie górną krawędź formy ,
- Następnie ustawiłem temperaturę piekarnika najpierw na 230 stopni, a na dno piekarnika żaroodporne naczynie z wodą. Po około 10–12 minutach (może się różnić w zależności od piekarnika), po osiągnięciu temperatury resetuję temperaturę do 200 stopni, a następnie pieczę chleb przez kolejne 60–65 minut.
- Teraz wyłączam piekarnik, zostawiam chleb na 10 minut przy zamkniętych drzwiach piekarnika, a następnie ponownie 10 minut przy pół otwartych drzwiach w piekarniku.
- Dopiero wtedy wyjmuję chleb, odkręcam go z foremki i pozostawiam do ostygnięcia na ruszcie.
Kolejna wskazówka: jeśli nie masz dużego pudełka, możesz upiec 2 mniejsze pieczywo!
Życzę Wam dużo radości z pieczenia, a zwłaszcza podczas kolejnych radości!
Długi czas przygotowania wynika tylko z okresów odpoczynku ciasta.
