Szarlotka po florencku
czas
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Ta florencka szarlotka jest absolutną koniecznością w naszej dalszej rodzinie na każdej większej uroczystości!
Jest soczysty, słodki i po prostu pyszny, młodzi i starzy są zawsze bardzo entuzjastyczni.
Oto mój wyjątkowy przepis, który uważam za najlepszy po latach doświadczeń i praktyki:
składniki
krótki ciast:
- 300 g mąki
- 200 g zimnego masła
- 100 g brązowego cukru
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
- 3 łyżki rumu (lub śmietany)
Zimne masło posiekaj na małe kawałki nożem pod mąką, dodaj cukier, sól, jajko i rum (śmietanę) również nożem pod spodem. Teraz szybko ugniataj zimnymi rękami do gładkiego ciasta i pozostaw pod przykryciem w lodówce na około 1 godzinę, aby odpocząć.
Jabłko Wypełnienie:
- Obierz 1 kg jabłek i pokrój na duże kawałki
- Wyciśnij 1/2 cytryny, dodaj sok do jabłek
- dodaj około 50-60 g brązowego cukru z 1/2 łyżeczki cynamonu
Nie rozgotowywać i gotować na wolnym ogniu przez około 8-10 minut w rondlu.
Florentine Obsada:
- 50 g masła
- 75 g brązowego cukru
- 1-2 łyżki miodu i 3 łyżki mleka
Podgrzej w małym rondlu i gotuj przez około 5 minut, aż stanie się gęstą żółtawą masą. Dodaj 100 g pokrojonych migdałów, zdejmij z ognia i ostudź.
przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 ° C góra / dół, posmaruj sprężyną i posyp mąką. Posypanymi mąką rękami wciśnij do formy ponad połowę ciasta i wyciągnij krawędź o wysokości około 3 cm.
- Teraz naciśnij krawędź ciasta za pomocą pasków folii aluminiowej, aby pozostała w swoim kształcie podczas pieczenia wstępnego. Kilka razy nakłuć ziemię widelcem i piec około 12–15 minut. Następnie usuń folię aluminiową.
- Wstępnie upieczona gleba jest teraz bardzo cienko pokryta dżemem morelowym, a następnie nadzieniem jabłkowym.
- Rozwałkuj pozostałe ciasto na posypanej mąką powierzchni, wytnij okrągły kształt wielkości ciasta i przykryj je ciastem.
- Z kawałków ciasta uformować cienką bułkę, która jest dociskana do krawędzi. Teraz Florentinerguss jest starannie pomalowany na górnej warstwie ciasta.
- Piec ciasto przez kolejne 30 minut w piekarniku.
- Zanim ciasto zostanie usunięte z formy, pozwól mu ostygnąć przez 15-20 minut w formie, w przeciwnym razie ciasto rozpadnie się bardzo szybko.
- W zależności od tego, jak soczyste są jabłka, podczas wycinania może wypłynąć dużo soku, dlatego polecam nieco większy talerz z obręczą. Płyta Springforma, którą zawsze zostawiam pod spodem, jest po prostu bardziej praktyczna.
Świeżo to ciasto smakuje najlepiej, a do transportu po prostu zostaw w misce i przykryj folią aluminiową.
