Domowe Vitello Tonnato według mojego stylu
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 30 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny
Vitello Tonnato to pyszna przekąska z włoskiej kuchni.
składniki
Mięso
- 600 g cielęciny z powrotem
- Sól i czarny pieprz z młyna
Przyprawy
- 1 papryka chili
- 1 łodyga rozmarynu
- 2 łyżki oleju zarodkowego
- 2 ząbki czosnku obrane i połówki
Sos
- 2 żółtka
- 150 ml oleju z kiełków
- 200 ml jogurtu naturalnego
- 160 g tuńczyka we własnym soku
- 5 filetów anchois w oleju ze szkła
- czarny pieprz do smaku
Dekoracja
- czarne oliwki do smaku
- Kapary do smaku
- trochę świeżych liści bazylii
przygotowanie
Mięso
- Ustaw piekarnik na 120 ° C grzanie górne / dolne.
- Umieść grill na środku, a miskę ściekową na dolnej szynie.
- Mięso opłukać na zimno, dobrze osuszyć i dobrze doprawić solą i czarnym pieprzem z młyna oraz dobrze masować przyprawy.
- Rozgrzej patelnię z neutralnym olejem nad papryczką chili, dodaj rozmaryn i czosnek i smaż mięso ze wszystkich stron na średnim ogniu.
- Po upieczeniu umieść mięso na grillu na około 90 minut w temperaturze 100 ° C.
- Mięso po upływie czasu gotowania (powinno mieć temperaturę rdzenia 65–68 ° C) wyjdzie z piekarnika i ostygnie.
Sos
- Opróżnij tuńczyka na sicie.
- W shakerze 1 żółtko podać 150 ml oleju, aby delikatnie rozprowadzić mikser zanurzeniowy, a trzepaczka żółtka jaja (mikser do pełnego załadowania) to żółtka dobrze ubijane, mikser powoli wyciąga się w górę.
- Jeśli wszystko to zostało zrobione z uczuciem, masz teraz podstawowy majonez. Który jest teraz dopracowany.
- Włóż odsączonego tuńczyka, filety z anchois i jogurt do zlewki i wymieszaj wszystko za pomocą miksera do jednorodnej masy.
Porcja
Pokrój mięso na cienkie plasterki, połóż na talerzu, podsmaż z sosem, posyp oliwkami i popijaj całość zapiekaną bagietką.
Jeśli nadal chcesz rozpowszechniać kapary, może to zrobić.
