Płynny chleb - co powinieneś wiedzieć o piwie
Sumerowie są winni. Lub Egipcjanie. Zostawili na wpół upieczony chleb w wodzie, fermentował i pierwsze piwo było gotowe. Celtowie warzyli również proste piwo jęczmienne o nazwie Kurma i? Fani Asterix strzeżcie się? cervisia z pszenicy i miodu. Dziś jest coś więcej niż piwo: pale, eksport, piwo, pszenica, stare, Kölsch, Bock, Märzen, piwo wędzone, piwo parowe. Kto wie różnicę?
Co to jest piwo?
Wszyscy znają niemieckie prawo czystości: „Chcemy szczególnie, aby we wszystkich naszych miastach, na rynkach i na wsi nie było więcej piwa niż jęczmień, chmiel i woda używane i potrzebne do każdego piwa”. Bawarski książę Wilhelm IV chciał w 1516 roku, aby jego poddani nie byli już zagrożeni przez warzone mikstury, ponieważ w przeszłości piwo było doprawiane wszystkim, co było możliwe: jałowcem, ziołami, rozmarynem, a także trującym wrzosowiskiem, który może powodować halucynacje. Nic dziwnego, że warzenie było również związane z czarami! Kiedy odkryli chmiel jako składnik przyprawowy, było to ulgą, zwłaszcza że dzięki temu piwo było bardziej trwałe.
Jęczmień został wpisany na listę składników, więc pszenica była zarezerwowana do pieczenia chleba. Ponadto jęczmień był strawny w procesie warzenia, a piwo przyczyniło się do podaży kalorii. Później odkryto, że kiełkujący jęczmień, suszony w wysokich temperaturach, bardziej nadaje się do warzenia. A ponieważ głód nie był już zagrożony, Prawo Czystości zostało rozszerzone na lata na inne uprawy, takie jak pszenica, i mówiło tylko o „słodzie”.
Ale dlaczego Wilhelm nie wspomniał o drożdżach? Ponieważ jej nie znał. W opinii ówczesnych ludzi piwo tak właśnie fermentowało. Drożdże były obfite w powietrzu. Dlatego proces warzenia był często kwestią szczęścia, ponieważ zacier, mieszanka jęczmienia i wody pozostawiono otwarta i sama zaczęła fermentować. Dopiero Louis Pasteur opisał drożdże jako kluczowe dla procesu fermentacji w XIX wieku, że zostało ono włączone do prawa czystości.
Piwo w Niemczech jest warzone tylko z czterech składników: wody, słodu, chmielu, drożdży.
Gdzie fermentuje: piwo fermentowane na górze czy na dole?
Z pewnością każdy słyszał o piwie fermentowanym od góry lub od dołu. Nie oznacza to, że jeden z nich więcej się pieni, a drugi potrzebuje więcej czasu. Drożdże są najlepsze. Najlepiej fermentowane drożdże wyrastają podczas procesu fermentacji na powierzchnię, untergärige na ziemi. Do XIX wieku wynaleziono chłodnie, prawie wyłącznie piwa górnej fermentacji, ponieważ drożdże te w wyższych temperaturach (15-20 ° C) działają jak dolnej fermentacji (4-9 ° C). Pogoda decydowała o tym, co zostało uwarzone: było ciepłe, fermentowane od góry, było zimne, fermentowane od dołu, było za zimno, nawet jedno. Chociaż były też piwnice, ale warzono je przed 1800 rokiem głównie w domu (piwo było? Codzienny płynny chleb?) A potem tylko zimą? również dlatego, że było to w lecie zabronione ze względu na niebezpieczeństwo pożaru. Przełomowym momentem w historii piw dolnej fermentacji był styl browarniczy Pilsener: w 1842 r. Josef Groll zaprezentował piwo dolnej fermentacji warzone tylko z nieznacznie słodowanym słodem, którego fermentacja w głębokich piwnicach była wyjątkowo powolna.
Oryginalna brzeczka
Termin ten odnosi się do proporcji fermentowalnego ekstraktu w cieczy? Więc praktycznie ile siły ma zacier. Im bardziej oryginalna brzeczka, tym wyższa zawartość alkoholu. Jeśli znasz zawartość brzeczki, na przykład 15%, dzielisz tę liczbę przez trzy i otrzymujesz zawartość alkoholu. Następnie podziel na kategorie niemieckie piwa według prawa podatkowego (!). Głównie to
Piwo pojedyncze (oryginalna brzeczka 1,5% do 6,9%), piwo beczkowe (7,0% do 10,9%), piwo pełne (11,0% do 15,9%) i piwo mocne (co najmniej 16,0%).
Eksport, Pils, Lager. Jaka jest różnica?
Pierwszy w ogrodzie fermentacyjnym? patrz wyżej.
- Piwa Untergärige to na przykład: Export, Pilsener, Lager, piwo Bock, Märzen
- Piwa najlepiej fermentowane to: Old, Kölsch, Ale, Pszenica, Berliner Weiße.
Następnie w oryginalnej brzeczce lub zawartości alkoholu i przepisie.
Oto najważniejsze piwa dolnej fermentacji:
Pilsener
Z 60% udziałem w rynku najczęściej pijanego piwa w Niemczech. Oryginalna brzeczka 11-12%, stosunkowo wysokie, ale regionalnie różne wartości gorzkie dla chmielu.
Jasne, ciemne, łożysko, eksport
W przeszłości wszystkie piwa dolnej fermentacji były nazywane lagerami (w Anglii nadal tak jest do dziś), ponieważ można je przechowywać dłużej w piwnicy lodowej w procesie warzenia. Dziś nazywane jest piwem dolnej fermentacji z oryginalną zawartością brzeczki Pilsener i znacznie mniejszą zawartością chmielu. „Jasny” Są głównie w Bawarii, tutaj piwo jest filtrowane i złotożółte. Ciemność jest wykonana z ciemnego słodu, proces warzenia podkreśla nuty karmelowe. Wreszcie, eksport odnosi się również do okresu przydatności do spożycia: piwo dolnej fermentacji z zawartością 6% alkoholu i chmielu trwa dłużej, co miało ogromne znaczenie dla eksportu!
marsze
W przeszłości czas parzenia był tylko zimą, latem było to niemożliwe lub zabronione. Dlatego ostatnie warzenia zostały warzone mocniej w marcu, z bardziej oryginalną brzeczką i większą ilością chmielu. To utrzymało mocne, pełne marszowe piwa przez całe lato.
Bock piwo
Piwo Bock to mocne piwo o zawartości brzeczki od 16 do 18%. ? Inventor? jest browar Einbeck, ale także klasztory były aktywne: Dla mnichów był bogaty suplement diety Bockbier w Wielkim Poście.
Kellerbier
To, co przychodzi niefiltrowane bezpośrednio z piwnicy do dzbana, to Kellerbier.
Trend Craftbeer: Czy potrafisz też samodzielnie warzenia piwa?
Coraz więcej koneserów piwa odwraca się od wielkich, jednolitych piw i ponownie polega na małych regionalnych browarach. W rezultacie powstało wiele „rzemieślniczych jagód”, rzemieślniczych piw. Piwo nie zawsze musi smakować jak reklama! Jeśli masz na to ochotę, możesz nawet spróbować uwarzyć własne piwo. Czy są na to zestawy do warzenia piwa? czy możesz zamówić przez internet? dzięki czemu trochę łatwiej jest zrobić własne piwo. Mała wskazówka: zapewnij czas, cierpliwość, Einkochautomat i chłodną piwnicę, zanim kilka pudełek piwa w butelkach do prasowania opróżni się i odbierze. A potem: idź do zacieru!
Wskazówki dotyczące piwa
Jeśli lubisz pić mocne piwo i nie chcesz ugasić pragnienia, powinieneś spróbować piwa belgijskiego trapisty. Uwaga: dużo alkoholu i absolutnie pyszne!
Piwo jako cios: Altbierbowle
Idealny na czas truskawkowy: dla 8 osób 250 g truskawek oczyść i pokrój, posyp syropem cukrowym (4 łyżki cukru z 250 ml wody zagotuj i ostudź). Dodaj jeden litr zimnego Altbiera. Syrop cukrowy można zastąpić rozcieńczonym syropem malinowym, poncz można uzupełnić brzoskwiniami w puszkach i doprawić na życzenie Grand Marnier.
Możesz zapakować wszystko w ciasto do piwa
Wymieszaj 200 g mąki, 1 łyżkę oleju, 1/8 l jasnego piwa i 5 łyżek mleka na gładką masę. 2 jajka i 1/1 łyżeczki soli. Niech pęcznieje przez pół godziny. Następnie ciągnij przez ciasto kawałki warzyw, ryb lub mięsa i smaż na rozgrzanym tłuszczu.
Świnia lubi słód
Sosy piwne do pieczonej wieprzowiny są pełne, jeśli używasz ciemnego piwa eksportowego lub piwa słodowego do gaszenia.
Kurczak z piwem, radzę ci
Jeśli regularnie pieczesz smażonego kurczaka z piwem podczas pieczenia, skóra będzie dość chrupiąca.
