Rodzaje mleka: mleko surowe, mleko H, mleko odtłuszczone i spółka
Mleko? bardzo specjalny sok
„Mleko budzi zmęczonych mężczyzn!” Hasło to, które w międzyczasie przyjęto jako słowo skrzydlate, zostało opracowane przez przemysł mleczarski w Niemczech Zachodnich w latach 50. XX wieku. W literackiej formie tautogramu (słowo „M” powtarza się w każdym słowie zdania) przesłanie powinno kształtować pozytywny obraz mleka w powojennych i ekonomicznych cudach. Ogromny sukces tej kampanii promocyjnej zaowocował licznymi hasłami uzupełniającymi. Najwyższym stopniem sławy jest prawdopodobnie zdanie z lat 80. „Mleko to sprawia!” posiadać. Ostry, ale niezbyt znaczący.
Podczas snu lekarze często zalecają szklankę ciepłego mleka przed snem. Jednak mleko powinno się rozweselić? A co dokładnie robi „mleko”?
W ostatnich miesiącach mleko stało się coraz bardziej rozpoznawalną przyczyną rzekomych chorób cywilizacyjnych. Media orzekły podzielone: częściowo kampania wegańska przeciwko wszystkiemu, co „zwierzę”, jest odpowiedzialna. Inne źródła podają, że nowe badania wskazują na zwiększone spożycie mleka jako problem.
Przy zużyciu 90,34 kg świeżych produktów mlecznych na mieszkańca w Niemczech (2013) *, najwyższy czas przyjrzeć się bliżej kości sporu w tej dyskusji.
Mleko na ustach wszystkich
Termin „mleko” w języku niemieckim prawie wyłącznie jako synonim mleko krowie stosowane. Ludzkie mleko z kobiecej piersi jest wyraźnie nazywane mleko z piersi o którym mowa. W przypadku mleka innego pochodzenia należy jednak nazwać zwierzę produkujące mleko, takie jak mleko kozie, mleka owczego lub mleko bawole.
We wszystkich przypadkach jest to tzw dyspersja koloidalna (Rozwiązanie) jako biały, wodnisty i nieprzezroczysty płyn w gruczołach mlecznych ssaków płci żeńskiej. Jego głównymi składnikami są woda, tłuszcz mleczny, laktoza i białka. Dzięki temu płynnemu pokarmowi zwierzęta ssą młode i karmiące matki noworodki. Ponadto mleko udomowionych zwierząt gospodarskich jest wykorzystywane przez ludzi jako źródło pożywienia.
Znaczna część mleka produkowanego przez zwierzęta hodowlane jest przetwarzana na mleczarnie, a mleczarnie serowe na inne produkty. Zwykle odbywa się to poprzez „kontrolowane psucie”, które jest wywoływane przez dodanie bakterii kwasu mlekowego lub podpuszczki. W ten sposób powstają typowe produkty mleczne, takie jak masło, śmietana, twaróg, jogurt lub ser.
Mleko to nie to samo co mleko
Wybór różnych odmian mleka (krowiego) jest świetny. Jednak przy rozróżnianiu różnych rodzajów mleka ważne są tylko dwa kryteria: zawartość tłuszczu i sposób konserwacji. Zawartość tłuszczu dzieli się na:
- pełne mleko z co najmniej 3,5 % tłuszczu,
- mleko o niskiej zawartości tłuszczu z zawartością tłuszczu od 1,5% do 1,8% i
- chude mleko z maksimum 0,5 % Tłuszczowej.
Nie w supermarkecie, ale bezpośrednio z placu producenta surowe mleko o zawartości tłuszczu do 5,0 % dostępny. Czasami również pod nazwą pakowane jest surowe mleko certyfikat mleko w handlu detalicznym.
Z wyjątkiem mleka surowego i preferencyjnego wszystkie rodzaje mleka są przechowywane dłużej dzięki różnym metodom podgrzewania. Wszystkie procedury oparte są na procedurach francuskiego chemika Louis Pasteur w 1822 r. opracowała technologię pasteryzacja, W poniższym zestawieniu pokrótce przedstawiono odmiennie zachowane odmiany mleka:
- Mleko pasteryzowane / świeże mleko: Podgrzej mleko do 72 do 75 stopni Celsjusza przez 15 do 30 sekund i szybko ostudź. Schłodzone świeże mleko jest stabilne przez około sześć do ośmiu dni.
- mleko ESL: Skrót ESL oznacza Wydłużony okres trwałości (dłuższy okres trwałości). Mleko jest krótko podgrzewane do 123–127 stopni Celsjusza i może być przechowywane w lodówce i nieotwarte przez okres do trzech tygodni. W handlu zwykle jest oznaczony notatką „dłużej dłużej świeża” lub podobnym.
- Mleko UHT / Mleko H.: Ogrzewa się do 135 stopni Celsjusza przez kilka sekund. Mleko H nie jest otwierane w temperaturze pokojowej przez okres do trzech miesięcy.
Poparcie często znajduje się na opakowaniu mleka homogenizowane wskazuje, że globulki tłuszczu zawarte w mleku zostały zmiażdżone mechanicznie. Zapobiega to tak zwanemu „Ausrahmenowi”, a mleko jest łatwiejsze do strawienia.
Alternatywy dla mleka
Dla osób, które z powodów etycznych lub zdrowotnych (nietolerancja laktozy) nie chcą lub nie mogą spożywać mleka zwierzęcego, na rynku dostępne są różne produkty alternatywne. Najbardziej znane to soymilk, mleko ryżowe i mleko migdałowe, Ze względów prawnych produkty te nie mogą być oferowane ani reklamowane z dodatkiem „mleko”. Tutaj ustanowiono uzupełniające określenie „napój” (na przykład: napój sojowy).
Nie masz dzisiaj mleka?
O sensie haseł Pro-Milcha (Mleko to robi) i zawartych w nim stwierdzeniach można się spierać.Jedno jest pewne: spożycie mleka i przetworów mlecznych jest częścią naszej kultury od około 10 000 lat. Nie zmieni to wielu (kontrowersyjnych) badań nad możliwymi zagrożeniami dla zdrowia. Również wegańska próba przedstawienia mleka jako tłustego i chorobotwórczego pożywienia wywoła jedynie krótki szum.
Na koniec, cytując oświadczenie Paracelsusa, które zawsze dotyczy raportów na temat jedzenia i napojów: „Tylko tłum robi truciznę!”. Czy podoba Ci się Obelix i zatop nasze zmartwienia w mleku kozim, a nie w Cervisii, prawda?
* Źródło: © Statista 2015
