1040
Może 14, 2024

Marynowane Sauerbraten po renesansowym stylu

czas

Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godzina 40 minut
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 10 minut

Z pewnością są setki Sauerbratenrezepten i każdy z nich jest na swój sposób bardzo pyszny, ale od tej pory jest to mój absolutnie ulubiony przepis na wspaniały. „Sauerbraten, wolny po renesansowym stylu?

Lista składników może brzmieć nieco dziwnie, ale eksperymentowałem z oryginalnymi składnikami dla „prawdziwego”. Rhenish Sauerbraten nie miał pod ręką, ale wystarczająco dużo alternatyw.

Najpierw przygotowuje się marynatę, w której mięso (wołowina, w tym przypadku około 2 kg), około 8-10 dni w lodówce odpoczywa i staje się miękkie. Mięso, jeśli jest obficie i stale pokryte marynatą, po prostu zignoruj w tym czasie!

składniki

marynata

0,5 l octu - najlepiej ocet z czerwonego wina, ale także każdy inny (wziąłem domowy ocet z jeżyn)
1 L czerwonego wina (ciche, bardzo tanie dyskontowe)
15 jagód jałowca
Ziele angielskie 10 ziaren
5 goździków
2 grube cebule (różnorodność nie ma znaczenia)
2 marchewki
3-4 liście laurowe (uderzenie lub pęknięcie)
1 łyżka cukru

Krótko smakuj, jeśli „pasuje”, więc jeśli smakuje, aby nie upuścić łyżki, prawdopodobnie brakuje cukru lub octu.

Składniki wkłada się do rondla i gotuje na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Gdy płyn jest całkowicie zimny, wkłada się do niego wołowinę. Ważne jest, aby mięso było całkowicie przykryte.

Pojemnik jest zamknięty lub dobrze przykryty i teraz czeka w lodówce na miejsce docelowe.

składniki

sos

3 łyżki buraków
2 łyżki rodzynek / sułtanek
150 g pumpernikla
2 grube plastry ciasta miodowego (ciasto śniadaniowe)
5-6 orzechów pieprzu z czekoladą
2-3 kawałki chleba żołądkowego
3 łyżki konfitury jagodowej
Sól, pieprz

przygotowanie

Po odpowiednim czasie pieczeń jest wyjmowana z marynaty, ale przelej ją przez sito i złap.
Posortuj marchewki i cebulę, osusz, wyrzuć resztę.
Pieczeń, pieprz, sól i energicznie osusz cebulą i marchewką z marynaty w klarowanym maśle ze wszystkich stron.
Posiekaj orzechy papryki, chleb żołądkowy, ciasto miodowe i pumpernikiel, usmaż z połową rodzynek.
Dodaj dżem / marmoladę.
Dodaj zioło rzepy (syrop buraczany) i smaż przez około 5 minut.
Następnie odgazować połową marynaty, zamknąć garnek i pozostawić do duszenia przez około 1,5 godziny na mniejszym ogniu.
W razie potrzeby zawsze zalewaj marynatą.
Jeśli pieczeń jest delikatna, wyjmij z garnka / patelni.
Rozetrzyj sos blenderem i dodaj pozostałe rodzynki, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. ewentualnie przyprawa. Pogrubienie nie powinno być konieczne.

Sauerbraten jest teraz krojony na błonnik i podawany na talerzu z sosem.

Jeśli brązowy sos nie jest wystarczająco ciemny, poczernij cukrem couleur.