Ostra rolada wieprzowa w wieńcu ziemniaczanym
4 osoby: 1 kg pieczeni wieprzowej, 3 łyżki słodkiej musztardy, 3 łyżeczki płynnego miodu, grubo mielony pieprz, 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, sól, 40 g bisiskin, 1/4 l kostki, 1 kg ziemniaków, 375 g małych cebuli, 1 szklanka śmietanki fraiche, 1 pęczek szczypiorku i natki pietruszki
Umieść mięso w odpowiedniej, niezbyt dużej misce.
Wymieszaj musztardę z miodem, pieprzem i imbirem, rozłóż na mięsie. Przykryć folią, pozostawić w lodówce na 1 dzień, przewracać raz.
Połóż mięso na sicie, odcedź, złap brzeczkę, zachowaj.
Poklep suchą pieczeń. Sole. Włóż garnek. Biskin w małym garnku, aby się bardzo rozgrzać, polej mięso. To zamyka pory. Gotuj w zadaszonym garnku w piekarniku w 225 stopniach przez około 2 godziny.Wlać wywar po 40 minutach. W odstępach 30 minut posmaruj mięso pozostałym miodem przyprawowym.
Ziemniaki obrać i pokroić na pół, obrać cebulę, pozostawić w całości. Po 1 godzinie dodaj do mięsa, soli, pieprzu i gotuj.
Wyjmij gotowe mięso z patelni i utrzymuj je w cieple.
Dopraw ziemniaki crème fraîche, pozostałą marynatą miodową, solą i pieprzem, aż będą ostre. Posyp ziołami. Ponadto brukselka i białe wino.
