Pieczeń wołowa z wołowiny Limousin
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 30 min.
Okres odpoczynku: 10 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 10 min.
Jeśli jemy mięso, powinno to być dobre mięso. Mamy rolnika, który zajmuje się hodowlą krów mamek. Zwierzęta są tam poddawane ubojowi, a mięso jest sprzedawane przez tego rolnika za pośrednictwem jego sklepu w gospodarstwie ... i tak, zwierzęta naturalnie dorastają i każdy może zobaczyć, jak zwierzęta są trzymane.
Błędne przekonanie sprawia, że mięso jest znacznie droższe? jest tak, jak w R-we, E-d-ka d lub na innych różnych rynkach samoobsługowych, należy wybrać właściwy!
Kto chce kupić dobre mięso w tych sklepach, najpierw musi zapytać, czy coś tam ma, a czasem jeszcze głębiej w torebkę, a dopiero potem dostaje? Jungbullen? Mięso, mięso, które nie mogło rozwinąć żadnego prawdziwego smaku, ponieważ zwierzęta zostały zabite zbyt wcześnie.
Mieliśmy różową pieczoną wołowinę z wołowiny Limousin na pomarańczowym sosie kawowym z puree z selera.
składniki
rostbef:
- 400 g pieczonej wołowiny
- 2 ząbki czosnku obrane ze skórki i o połowę
- Pokrój 1 papryczkę chili wzdłuż
- 1 gałązka rozmarynu oczyszczona
- 1 łyżka neutralnego oleju
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego w moździerzu świeżo zmiażdżonym
- Sól do smaku
- 1 łyżka smalcu maślanego
Kawa pomarańczowy sos:
- 2 pomarańcze (wyciśnięte około 180 ml soku)
- 250 ml bydła
- 1 czubaty rozpuszczalny proszek kawowy TL
- 1 łyżka masła (około 20 g)
- 1 czubata łyżeczka cukru
- 1 łyżka
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Seler puree:
- Obrane i pokrojone w kostkę 400 g selera
- 100 ml mleka
- 20 g masła
- 1-2 łyżki kremowego fraiche
- Sól pieprzowa i sok z cytryny do smaku
przygotowanie
rostbef:
- Dobrze natrzyj pieczoną wołowinę olejem, posyp pieprz pieprzem z młyna i wmasuj w mięso.
- Następnie włóż pieczoną wołowinę do miski i włóż kawałki czosnku, rozmarynu i chili.
- Przykryj miskę folią spożywczą i marynuj mięso przez około 3 godziny.
- Rozgrzej klarowane masło na patelni i smaż smażoną wołowinę z każdej strony przez około 1-2 minuty, również na bokach (połóż mięso pionowo szczypcami).
- Gotuj mięso w rozgrzanym piekarniku rozgrzanym do 100 ° C ciepła O / U przez około 20 minut na ruszcie grillowym na drugiej szynie dolnej części.
- Po upływie połowy czasu obracam mięso, ponieważ szyna nie znajduje się centralnie, mam tylko 4 Einschubleisten. Pieczona wołowina powinna wówczas mieć temperaturę rdzenia około 65 ° C.
- Wyjmij pieczoną wołowinę z piekarnika i połóż ją na talerzu pokrytym folią aluminiową na około 10 minut, aby mięso się rozluźniło i nie wyciekł sok podczas krojenia.
Kawa pomarańczowy sos:
- Roztop masło w rondlu, dodaj cukier i karmelizuj.
- Oblany zapasem bydła.
- Dodaj sok pomarańczowy i kawę w proszku i zagotuj.
- Dodaj śmietanę do sosu i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Raz zagotuj sos i zwiąż do smaku skrobią kukurydzianą rozpuszczoną w wodzie.
Seler puree:
- Roztop masło w rondlu i podsmaż kostki selera.
- Odlać z mlekiem i gotować przez około 10 minut przy zamkniętym wieczku selera.
- Po ugotowaniu zmiksuj seler, dodaj crème fraîche i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
wykończenie:
Umieść rondel na talerzu i umieść paski mięsa z pieczonej wołowiny, posyp grubą solą i pieprzem z młynka na mięso.
Włóż puree z selera do woreczka do wyciskania i umieść kilka kropli płatków obok mięsa, dodaj kolejne 2 pomarańczowe plastry i będziesz gotowy.
