Pieczeń wieprzowa z łososia wieprzowego
Dziś dostałem w ofercie specjalnej kawałek garnka pieczonego łososia wieprzowego z łańcuchem. „Z łańcuchem” oznacza, że pasmo siekania zostało uwolnione z kości, ale po bokach pozostaje trochę tkanki tłuszczowej i mięśniowej.
I znowu bez ilości:
Włóż kilka suszonych grzybów do wrzącej wody i odstaw na kilka godzin.
Umyj mięso, osusz i osusz w bardzo małej ilości oleju ze wszystkich stron bardzo gorące. Teraz wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
W tłuszczu (to naprawdę niewiele, nie więcej niż dwie łyżki stołowe) łyżka pasty pomidorowej, lekko brązowa. Boczek pokrojony w kostkę (zależy od ciebie, czy wolisz tłuszcz, czy chudy, jestem gruby) w garnku, ostrożnie pomiń. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, warzywa (marchew, seler, por) i pieczeń. Z bulionem (lub kostką bulionową rozpuszczoną we wrzącej wodzie, której nie preferuję, słowem kluczowym glutaminianu) odlać. Dodaj sól, pieprz, majeranek jako przyprawy, a także łyżeczkę musztardy. Daj mały łyk piwa. Dobrze wymieszaj i włóż mięso z powrotem do garnka. W zależności od wielkości pieczeni pozwól jej gotować przez dobrą godzinę lub dłużej.
Jeśli mięso jest miękkie (próba ciśnieniowa, proszę nie przekłuwać), wyjmij z garnka i przykryj.
Przetrzyj bazę sosu blenderem (lub nie, to kwestia gustu). Dodaj namoczone grzyby, doprowadź do wrzenia i, jeśli to konieczne, lekką brandy (roztop łyżkę margaryny lub masła na patelni, dodaj łyżkę mąki i lekko smaż mieszając) mieszając.
Ponadto są ze mną gotowane ziemniaki z rodzaju Mehligkochenden i sałatka.
