Ciasto rabarbarowe z obsadą i bezą
czas
Czas przygotowania: 1 godz.
Czas gotowania lub pieczenia: 40 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 40 min.
Najlepsze ciasto rabarbarowe z obsadą i bezą.
Chociaż sezon rabarbaru jest już prawie skończony, jeszcze dziś chciałbym opowiedzieć wam mój najlepszy przepis na to pyszne prześcieradło z rabarbarem, które wziąłem od mojej matki. Może to być trochę kłopotliwe, ale zdecydowanie warto i na pewno nie pożałujesz!
Możesz upiec ciasto, jak chcesz, z ciastem drożdżowym lub twarogowym.
składniki
- Do tacy (26 x 40 cm) używam następujących składników do ciasta drożdżowego: 400 g mąki, 1 kostka świeżych drożdży lub 1 szt suchych drożdży, 150 g cukru, 1 szczypta soli, 125 g margaryny (płyn), ¼ l mleka i 2 jajka
- Na ciasto z olejem twarogowym biorę: 200 g twarogu, 7 łyżek oleju, 6 łyżek mleka, 100 g cukru, 1 szt. Cukru waniliowego, 400 g mąki, 1 szt. Proszku do pieczenia i szczyptę soli
- Do polewy potrzebujesz około 1 kg rabarbaru i 250 g cukru
- Do wlać sok rabarbarowy, odrobinę maślanki lub kwaśnej śmietany, 1 szczyptę soli, 4 żółtka, 1 paczkę kremu w proszku (smak śmietany, wanilii lub migdałów), trochę startej skórki cytryny lub soku z cytryny i 50 g masła
- Na bezę 4 białka, 1 szczyptę soli, 180 g cukru i 1 szt. Cukru waniliowego
przygotowanie
- Na polewę pokrój umytego rabarbaru na kawałki o wielkości około 1 cm, umieść go w misce, posyp 250 g cukru i pozostaw pod przykryciem (najlepiej na noc), aż powstanie duża ilość soku.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni następnego dnia i osusz kawałki rabarbaru, zbierając sok.
- Przygotuj ciasto ze składników na dno, połóż na wysmarowanym tłuszczem lub wyłożonym papierem do pieczenia i piecz ziemię przez około 10 minut w rozgrzanym piekarniku.
- W międzyczasie napełnij sok rabarbarowy maślanką lub kwaśną śmietaną do ½ do ¾ litra, 1 szczyptą soli, 4 żółtkami, kremem w proszku i startą skórką cytryny lub sokiem z cytryny w rondlu i dobrze wymieszaj.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, zamieszać około 50 g masła i pozostawić do ostygnięcia.
- Następnie umieść odsączone kawałki rabarbaru na wstępnie upieczonej tacy na ciasto, rozłóż schłodzony przelew, a następnie wepchnij tacę do piekarnika o temperaturze 200 stopni na kolejne 20 minut.
- W międzyczasie ubić 4 białka jaja szczyptą soli do uzyskania sztywności, dodać połowę cukru (90 g) pod koniec czasu ubijania, a następnie złożyć drewniany cukier i cukier waniliowy drewnianą łyżką.
- Wyjąć ciasto z piekarnika po 20 minutach pieczenia i równomiernie rozprowadzić bezę na gorącym cieście, ewentualnie widelcem lub podobnym wzorem, narysować wzór i upiec ciasto ponownie około 10 minut za pomocą małych otwartych drzwi piekarnika, aż powierzchnia będzie lekko zrumieniona jest.
Życzę powodzenia, a następnie dobrej zabawy podczas zabawy!
Wreszcie wskazówka:
To ciasto wspaniale smakuje również z agrestem zamiast rabarbaru!
