Sos do pieczonej gęsi
Kiedy przygotowujesz gęsią pierś w Wigilię Bożego Narodzenia, nie ma czasu na sos. Pyszny sok, który dostaję przez wstępnie smażone kluby.
Następująca sytuacja:
Przybywają goście za półtorej godziny, piersi gęsi śmierdzą w piekarniku. Wydobywa się dużo tłuszczu w stanie gorącym nierozerwalnie związanym z pysznym sokiem.
Trikiem i wstępnymi pracami musisz upiec sos do sosu pełen sosu.
Kilka dni przed festiwalem upiekłem dwie gęsie nogi. Wyciekły tłuszcz wkładam do lodówki. Kilka godzin później biały tłuszcz opadł. Nożem przebijam dziurę i mogę spuścić sok.
Jest to teraz doskonała baza do wspaniałego sosu - lub możesz go przedłużyć odrobiną rosołu i odrobiną Calvadosu i po prostu służyć jako aromatyczny sos do skrzyni bożonarodzeniowej gęsi.
Rozpuszczam mięso maczugowe z kości i podgrzewam je w tłuszczu. Powoli gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę w tłuszczu. Cudowne krycie chleba, które we Francji można również kupić w puszkach (confit d'oie).
Wyciekający tłuszcz / sok ze skrzyni jest wylewany i umieszczany na zimno. Następnego dnia robię to samo: przekłuć, osuszyć. Ponownie podgrzewam tłuszcz gęsi majerankiem i bielicą i napełniam go słoikami.
Smaczne na czarnym chlebie smażone ziemniaki są pyszne - a czerwona kapusta pięknie świeci i smakuje wyśmienicie.
Sok zamrażam na tacach z kostkami lodu, jeden na następny Saucengrundlage.
