Zielone szparagi, sos Bolzano i filety wieprzowe
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 45 min.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 15 min.
Nadal jest czas na szparagi, a na rynku było cudownie świeże, zielone szparagi, którym nie mogłem się oprzeć. Tak więc dziś znów było pyszne danie szparagowe, wraz z plasterkami wieprzowiny, gotowanymi ziemniakami i sosem Bozener, była to pyszna kulinarna rozkosz, warto gotować.
Składniki na 2 osoby
- 1 pęczek (ponad 500 g) zielonych szparagów
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 2 jajka na twardo
- 1 łyżeczka musztardy (średnio ostra)
- 1 łyżeczka łagodnego octu
- 2 łyżki bulionu mięsnego
- 100 ml neutralnego oleju
- Sól, pieprz, trochę szczypiorku
- 150 g masła do stopienia
- 1 kawałek masła na szparagi
- Smalec maślany do smażenia
przygotowanie
- Odetnij dolne końce szparagów i obierz pręty tylko w dolnej ćwiartce. Gotuj skorupy i sekcje w wodzie z solą, szczyptą cukru i małym kawałkiem masła w dużym rondlu, odcedź i wlej bulion z powrotem do garnka. Blanszuj szparagi przez około 10 minut. Następnie usuń szparagi i odłóż na bok.
- W międzyczasie 2 jajka zostały ugotowane na twardo, zgaszone, obrane, a białko jaja oddzielone od żółtek. Żółtka miesza się energicznie z musztardą, bulionem i octem energicznie za pomocą miksera ubijającego lub ręcznego i doprawia pieprzem i solą. Teraz olej miesza się w cienkim strumieniu pod masą żółtka jaja i dodaje się bardzo posiekane białko jaja oraz trochę szczypiorku. Teraz sos Bolzano można schłodzić, aż zostanie podany.
- Na dużej patelni podgrzałem smalec maślany, a łodygi szparagów już się pojawiają i są lekko smażone dookoła.
- W międzyczasie obrałem ziemniaki i są one prawie całkowicie ugotowane.
- Roztopiłem masło do ziemniaków w kuchence mikrofalowej w 40 sekund.
- Z fileta wieprzowego wyciąłem 4 plastry niezbyt grube na osobę, doprawiłem pieprzem i solą i ogrzałem patelnię z masłem ze smalcem, w której plastry filetu są krótko smażone z obu stron, tak aby w środku były lekko różowe.
Teraz możesz się przygotować, a sos Bozener jest albo na szparagach, albo dodatkowo podany.
Smacznego!
