Cukier - słodkie uwiedzenie
Roczne zużycie cukru w Niemczech wynosi około 35 kg na język niemiecki, co odpowiada 96 gramom, czyli 6,5 łyżki stołowej lub 24 łyżeczki dziennie. Jednak nie spożywamy większości cukru w postaci słodyczy, ale około dwie trzecie tej ilości znajduje się w przemysłowej produkcji żywności, takiej jak wypieki, pasty, napoje i produkty mleczne. Nie tylko gotowe posiłki, koks, soki owocowe i napoje gazowane zawierają bardzo duże ilości cukru, nawet w kiełbasach, szynce, pizzy, sosach sałatkowych, puszkach, płatkach zbożowych i filetach rybnych itp. - wszędzie na liście składników znajduje się cukier. Prawie nie ma produktów, które nie zawierają cukru.
Ale cukier nie jest równy cukierowi - istnieje wiele różnych cukrów i produktów cukrowych.
Cukry i produkty cukrowe
1. Cukry według surowca:
cukier stołowy to normalny rafinowany cukier biały, który jest głównie wytwarzany z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej i składa się głównie z sacharozy.
cukier trzcinowy Jest ekstrahowany z soku z trzciny cukrowej i zawiera wiele minerałów. Rozróżnia się cukier trzcinowy w całości, dla którego trzcina cukrowa jest wyciskana, filtrowana, gotowana do syropu i mielona po schłodzeniu (ma silny smak), i surowy cukier trzcinowy, dla którego sok z trzciny cukrowej jest zagęszczony, tworząc kryształy brązowego cukru, które są następnie mieszane z wodą umyte, odwirowane i wysuszone. Tak powstaje lekki surowy cukier trzcinowy.
buraczany zyskuje się z soku z buraków cukrowych.
cukier klonowy pochodzi z soku kanadyjskiego klonu cukrowego, który najpierw sprowadza się do syropu klonowego. Zawiera tylko około 5 procent sacharozy. Na 1 litr syropu potrzeba 40 litrów soku drzewnego. Ciecz pozostawia się do odparowania z syropu, a następnie wytwarza się cukier klonowy.
Dattelzucker otrzymuje się bezpośrednio z owoców, najpierw je susząc, a następnie mieląc.
Dla cukier palmowy Łodygi kwiatostanów palmy Arenga są porysowane, a wydzielający się sok zawierający 15 procent sacharozy jest używany w płynie, skoncentrowany lub suszony.
cukier kokosowy powstaje z soku z palmy kokosowej, która jest gotowana grubo, a następnie suszona i mielona. Ma delikatny karmelowy smak.
2. Cukry według ziarna lub kształtu:
cukier rafinowany lub cukru pudru jest najbardziej znanym cukrem stołowym wytwarzanym z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego o różnych wielkościach ziarna. Jest to specjalnie oczyszczony (rafinowany) biały cukier zawierający co najmniej 99,96 procent sacharozy.
cukru pudru i cukier puder są cukrami krystalicznymi o średniej wielkości ziaren.
cukru pudru jest granulowanym cukrem o szczególnie drobnym ziarnie.
Cukier puder (cukier puder) powstaje w wyniku mielenia cukru granulowanego. Służy do odkurzania, karmelizacji i glazury.
Natychmiastowa cukier jest wytwarzany w specjalnym procesie suszenia rozpyłowego. Jest bardzo porowaty i bardzo szybko rozpuszcza się w zimnym płynie. Dlatego można go dobrze stosować do mieszanek proszków z kakao, aromatami lub przyprawami.
skalny cukierek składa się z grubych kryształów cukru o wielkości od 3 do 30 mm, które są wynikiem powolnej krystalizacji zagęszczonego roztworu cukru. Z czystego roztworu cukru białego i karmelizowanego roztworu cukru brązowego cukierka. Cukierki służą do słodzenia herbaty, ponczu, grogu lub grzanego wina.
Grümmelkandis jest drobno zmiażdżonym brązowym cukierkiem, który jest łatwiejszy do rozpuszczenia, a dzięki delikatnemu karmelowemu smakowi nadaje się szczególnie do słodzenia kawy i herbaty oraz do rafinowania deserów, pikantnych wypieków lub egzotycznych sałatek.
cukru pudru jest wytwarzany przez granulację rafinowanego cukru i ma wielkość cząstek od 2 do 3 mm. On będzie. B. używane do posypywania ciasta, ciasta lub chleba.
cukier w kostkach jest wytwarzany z wilgotnego rafinowanego cukru, który jest prasowany w kostkę lub prostopadłościany, a następnie ponownie suszony. Istnieje również w innych formach, takich jak: Jako serca, koniczynki i jest również tłoczony w brązowym kolorze brązowego cukru trzcinowego.
Zuckerhut, stożkowy produkt cukrowy z zaokrągloną końcówką, jest mocno wyciskany z białego rafinowanego cukru i był wcześniej zwykłą formą handlową cukru. Obecnie jest zwykle używany tylko do Feuerzangenbowle.
3. Cukry po dodaniu:
krystalizuje jest gruboziarnistym rafinowanym cukrem, który jest szczególnie czysty i ze względu na swoją grubą strukturę idealny do puszkowania owoców i warzyw, ponieważ nie zlepia się podczas rozpuszczania w większych ilościach, jak w przypadku drobnego krystalicznego cukru.
Gelierzucker to biały cukier z dodatkiem pektyn jako środka żelującego i kwasu cytrynowego lub winowego jako środka zakwaszającego, czasem z konserwantami.Gelierzucker jest dostępny w różnych odmianach, nadaje się do szybkiej produkcji dżemu, dżemu i galaretki.
brązowy cukier jest drobnym brązowym cukrem trzcinowym, który jest ciemniej zabarwiony przez dodatek karmelu i melasy. Składa się w 90 procentach z sacharozy, a także zawiera minerały, pierwiastki śladowe i witaminy.
syrop cukrowy to cukier płynny, który gotuje się z wody i cukru w stosunku 1: 1. Jest stosowany jako środek słodzący do przygotowywania koktajli, do glazurowania wypieków, takich jak pierniki, śmieci, makaroniki i ciasto francuskie oraz do namaczania ciast i ciast.
kremówka to miękka masa gotowanego cukru i syropu glukozowego do przygotowywania polew do ciast i ciastek oraz do napełniania wyrobów cukierniczych, czekoladek i kremówek.
cukier waniliowy to mieszanka białego cukru z prawdziwą pulpą waniliową.
dla wanilia Biały cukier miesza się z waniliną, syntetycznym środkiem smakowym, zamiast prawdziwej wanilii. W rezultacie cukier waniliowy ma dość sztuczny smak i smakuje jeszcze lepiej podczas pieczenia niż przy użyciu cukru waniliowego.
