Smaczne przyprawy domowej roboty
Szef kuchni Alexander Herrmann i mój „Muddi” dali mi ten pomysł. Jego przepis na inną przyprawę też tu jest.
To nie jest trudne. Weź 500–750 gramów kości, którą rzeźnik tnie i kroi na łatwe do opanowania kawałki. Garnek z wodą, około 2 litrów, cebula, sól, pieprz (właściwie wszystko jest prawie opcjonalne), zdecydowanie „knur Lobberbladdl”, warzywa, krótko gotować, a następnie bez „tłustych bąbelków” zmniejszyć. To najprostsza, ale nie najlepsza metoda.
Nie bój się: na początku nie pachnie pysznie. Jeśli chcesz, możesz gotować kości przez krótki czas, wylać tę wodę, a następnie nałożyć ją ponownie, najlepiej na zimno. Alternatywnie możesz przeszukać kości i szpik kostny przez krótki czas.
Po osiągnięciu limitu 100 ° C temperatura wody powinna być utrzymywana na nieco niższym poziomie, aby całość powoli się zmniejszała.
Następnie, gdy bulion ma wystarczająco dużo smaku i ten mydlany zapach zniknął, masz bardzo skoncentrowany bulion. Jest to dokładnie przesiewane i umieszczane w płaskim pojemniku. Powinien być gotowy do TK, ponieważ bulion jest następnie zamrażany. Sensowne jest odczekanie chwilę na zamrożenie, aby jednostka chłodząca nie musiała pracować w godzinach nadliczbowych.
Po zamrożeniu otrzymujesz „bulionowy biszkopt”, który możesz nadal dobrze dzielić z nożem ze względu na jego zawartość tłuszczu. Taca na kostki lodu również się sprawdza. Albo „biszkopt” w torbie zamrażarki i * schebber * krótko przy ociosany ... to wszystko działa, tylko chmielowa żaba ...
Jeśli teraz musisz uciekać się do kwaśnych sosów lub zup, możesz odetchnąć z kilkoma kawałkami tego zamrożonego skoncentrowanego burdelu zupełnie nowym życiem.
Idealne jest dodawanie przypraw tuż przed końcem. Twarde przyprawy (ziarna pieprzu, jagody jałowca) wcześniej, składniki z olejkami eterycznymi do samego końca, ponieważ chcemy smaków w zupie, a nie w wyciągu.
Zaletą jest to, że procedura ta nie trwa tak długo, jak metoda pieca i olejki eteryczne są w dużej mierze zachowane. Oblicza około 3 godzin. Ale warto!
