Używaj reszt białkowych i pasujących przepisów
W Mehlspeisrezepten i słonych przepisach, w których stosuje się tylko żółtka lub potrzeba więcej żółtek jako całych jaj, często przeszkadza mi to, że zwykle nie jest dołączona żadna porada na receptę dla białka jaja. Np. Holenderski, majonez, ciężkie masy ciasta, herbatniki itp. Jednak w przypadku bardzo starych książek kucharskich często tak było. W końcu musiałeś wtedy wszystko uratować z ust, a także oszczędnie traktować jedzenie. Chociaż wielu z nas żyje obecnie w dobrobycie i nie musi już cierpieć z głodu, nadal uważam, że warto traktować nasze jedzenie z uznaniem.
Ci, którzy nie są na diecie niskowęglowodanowej, mogą nie być w stanie wiele zrobić z resztą białka. I nie chcesz pozostawiać ich na zawsze w zamrażarce, więc zawsze powinny mieć zastosowanie w diecie.
Napełniam pozostałe białko jaja w bardzo małych porcjach pojemnikami i etykietuję następnie z. B. 2 białka jaj z datą. Jeśli jeszcze 2, piszę ponownie w ten sam sposób. Te pojemniki są tak duże, że mieszczą się w nich maksymalnie 4 białka jaja. Więc jeśli mam czas i ochotę upiec, mogę go wyjąć i pozwolić mu się rozmrozić.
W przeszłości wyjmowałem je z zamrażarki wieczorem i rozmrażałem przez noc w lodówce lub po prostu wyjąłem je rano, a rano o północy rozmrażałem je w temperaturze pokojowej i stosowałem jako składnik do pieczenia. Niestety białko jaja w ten sposób często nie było sztywne. Ponieważ mogłem mieszać przez pół godziny, to po prostu nie było już sztywnego białka jaja. I chociaż jestem czysty? Na ósmym miejscu powiedz absolutnie beztłuszczowe naczynia i narzędzia. I tak go użyłem i ciasto było dobre, ale nie osiągnęło tak wysokiego poziomu jak bita białka.
Przez krótki czas doszedłem do wniosku, jak białka jajek zrobione z mrożonych jajek stają się sztywne. Pozwalając na rozmrażanie białek jaj. Gdy tylko mikser zmiażdży masę lodów białkiem jajka z Quirlerem, już ubiłem to cukrem na śnieg. Najwyraźniej spowodowane przez zimno, poszło bardzo dobrze i szybko narodził się piękny śnieg.
Wspominam tutaj o moich dwóch ulubionych przepisach, w których stale przetwarzam białko.
1) marmurowy klakson
Ten przepis jest sprawdzony i działa w 100%. Użyłem go bardzo często do Eiklarverwertung w następujący sposób.
Biorę z. Np. 2 białka jajek i 3 całe jajka. (Przy 3 jajach to też działa). W tym celu zwiększam zawartość tłuszczu o około 5 łyżek oleju.
Zauważyłem, że inaczej w białku jaja wykorzystanie Gugelhupf jest zbyt suche. Brakuje więc tylko? Oily? z żółtka / żółtka, jak bym to nazwał. Białka jajek, specjalnie przygotowałem ten przepis.
składniki
- 3 jajka
- 2 białka jaj
- 200 g granulowanego cukru
- 150 ml oleju
- 125 ml wody
- 1 paczka sody oczyszczonej
- 1 paczka cukru waniliowego
- 300 g uniwersalnej mąki
- starta skórka cytryny do smaku
- 150 g czekolady
Tutaj możesz także obejrzeć wideo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Drugi przepis, który próbowałem wykorzystać resztki białka to:
2) Rolada z gąbki / biszkoptu
Zrobiłem to niedawno. Działa też bardzo dobrze. Zrobiłem to z 4 białkami jaj i 2 całymi jajkami. Ilość wody podwaja się, podobnie jak ilość oleju. Ciekawą rzeczą w tym przepisie jest to, że rolka gąbki nadal ma ładny żółty kolor. A ze względu na zwiększoną zawartość wody stała się szczególnie soczysta (patrz zdjęcie). Tutaj rozłożyłem jajka i nie zrobiłem dodatkowego śniegu.
składniki
- 2 całe jajka
- 4 białka jaj
- 100 g granulowanego cukru
- 120 g mąki pszennej gładkiej
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 6 łyżek wody
- 6 łyżek oleju
- Pełnia: z. B. dżem morelowy
Kliknij tutaj, aby obejrzeć wideo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Mam więc nadzieję, że w niewielkim stopniu przyczyniłem się do marnotrawienia żywności. Ciesz się wdrożeniem.
Więcej przepisów i pomysłów na przepisy dotyczące użycia białka jaja do wypróbowania:
Użyj do ciasta lub płatka śniegu:
Mieszaj białka z cukrem do uzyskania sztywności, użyj ciasta drożdżowego lub kruchego ciasta na ziemię.
Upiec lekko ziemię, następnie posyp dżemem, przykryj świeżymi lub mrożonymi owocami i białkami jajek i upiecz.
Ciastko / Rolada Ciastka:
Taki sam przepis, jak opisano powyżej, ale tylko z białkiem jaja. Już raz to zrobiłem. Był wtedy bardzo puszysty, ale pozostał całkowicie biały (logiczny) i smakuje jakoś? Pusty?
Ale możesz zachować równowagę dzięki odpowiedniej obfitości. W tym czasie zrobiłem 2 talerze i rozsmarowałem pomarańczową marmoladę. Cięcie kostki i powlekane lukrem Cointreau. To było dużo pracy. Ale te kości Cointreau miały to wszystko.
Plasterki białka orzechowego (stary przepis mojej teściowej):
składniki
- 200 g białka jaja
- 200 g drobnego cukru granulowanego
- 200 g orzechów
przygotowanie
Ubij białka na sztywno, następnie dodaj cukier, dodaj orzechy. 1 cm grubości na papierze do pieczenia i piec. Fajnie pokroić na sekcje.
Najczęściej używam średnich rozmiarów jaj. Więc użyłbym 7 białek do tego przepisu. Jeśli to tylko 6, to moim zdaniem nie ma znaczenia.
Oto mała wskazówka, jak obliczyć białko jaja, jeśli przepis jest w gramach lub mililitrach i jeśli nie chcesz używać skali.
Masa jaja w zależności od wielkości jaja:
- X-Large - XL: 40g
- Duży - L: 35
- Średni - M: 30
- Mały S: 20
(Ciężary w gramach)
Kolejny przepis od mojej teściowej:
składniki
- 100 g marcepanu
- 300 g masła
- 130 g cukru pudru
- Cukier solny i waniliowy, skórka cytryny
- 2 białka jaj
- 350 g mąki pszennej gładkiej
przygotowanie
Wymieszaj piankowy marcepan z masłem i cukrem, dodaj sól, cukier waniliowy i białka bez dodawania śniegu, a następnie dodaj mąkę. Posyp małe małże lub herbatniki i piecz w temperaturze 180 ° C przez około 6 minut. Złóż z dżemem i zanurz w czekoladzie. Sztuka tego przepisu polega na mieszaniu marcepanu bez żadnych kawałków. Ponieważ inaczej nie dostaniesz masy później przez dziobek, a to naprawdę nie będzie już zabawne. Lepiej zostaw czas na dobre wymieszanie marcepanu i masła. To są śruby tego przepisu.
Inne pomysły na słodkie przepisy:
makaroniki
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Beza / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
rolki piankowe
makaroniki kokosowe
makaroniki orzechowe
kopuły kokosowe
Słodka zapiekanka
Naleśniki / naleśniki: można je przygotować bez jajek. Przy większej ilości białka nie może to stanowić problemu.
Pomysły na pikantne przepisy:
Naczynie na jajka wykonane z białka jaja
Idealny na szybki posiłek na pierwszy głód lub na śniadanie: jeśli chcesz, możesz najpierw usmażyć warzywa na patelni. B. papryka, grzyby itp. Kto lubi to ostre, z. Jako bekon, salami itp. Do. Lubię używać oliwy z oliwek do pieczenia warzyw. Następnie ugotuj białko jaja i sól, upiecz na patelni z olejem i pielęgnuj szczypiorkiem lub innymi ziołami. Jeść kawałek chleba.
Zupa jaglana z białkiem jaja
Cebulę, marchewkę i pasternak i tosty pokroić w kostkę w oliwie. Dodaj zupę i gotuj warzywa z 2 łyżkami prosa. Pod koniec gotować musujące białka jaj. Dopraw solą, curry, pieprzem i świeżymi ziołami.
zupa owsianka
Owsianka sucha, tosty, aż zaczną wąchać. Dodaj zupę i dopraw majerankiem i solą, kminkiem. Owsianka powinna dobrze pęcznieć. Doprowadzić do końca ubitym białkiem jajka.
Do pieczenia warzyw lub mięsa
Pro Eiweiß: 3 łyżki sosu sojowego, sól i 30 g skrobi kukurydzianej z białą mieszanką jajeczną, ewentualnie nawet czosnek.
Pokrój mięso lub warzywa w paski raz przez ciasto i usmaż tłuszcz.
Pulpety / Mielone Paszteciki
Część całych jaj z białkami. Również w: spaetzle, pierogi z jajkiem, zapiekanki
Pikantne babeczki z białymi jajkami i warzywami
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
W okresie świątecznym prawdopodobnie będziesz w stanie spożywać całe jajka, ponieważ większość gospodyń domowych z pewnością myśli ekonomicznie i wybiera przepisy, aby nawet białko jaja było sprytnie wykorzystane.
O tak, w lodówce białko jaja może być również zamknięte. Jednak przez ponad 1 dzień nigdy go tam nie zostawiam.
