Cukinię umyj i pokrój w plastry. Drobno posiekaj cebulę i ząbki czosnku.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu, usmaż cebulę i czosnek. Dodaj plastry cukinii i smaż, aż plastry staną się brązowe. Następnie dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj na wolnym ogniu cukinię.
Napełnij garnek niewielką ilością wody i podgrzej. Odpowiedni drugi garnek lub miskę
włóż do garnka z wodą; nie może mieć kontaktu z wodą.
Włóż żółtka do miski i stale mieszaj trzepaczką. Jajka muszą być ciepłe, ale nie gorące. następnie sprzeniewierz białe wino i musztardę, aż masy z grubsza potroją się. Doprawić gotowy sos solą i pieprzem.
Ułóż cukinię na talerzach i dodaj musztardę Sabayon.
