Serce wołowe w stylu azjatyckim
Z tym daniem wyruszyłem na nieznane terytorium i muszę powiedzieć: od dziesięcioleci tęsknię za kulinarną rozkoszą: wołowe serce!
Co nasz kot zawsze wiedział, najpierw musiałem wypracować: pyszne! Serce smakuje podobnie do gry i to nie dla wszystkich: smakuje bardzo ostro i jakoś wyjątkowo. Krojone i smażone, smakuje jak stek. Musisz spróbować: smaku trudno opisać. Ale faktem jest, że mięso ma wysokiej jakości składniki odżywcze i ma mało kalorii.
Przed przetwarzaniem należy go podlewać przez kilka godzin, aby krew mogła odpłynąć. Ponadto musi dokładnie pozbyć się wszystkich ścięgien, żył, tłuszczu i srebrnej skóry. Tylko wtedy serce stanie się przyjemnością. Za pierwszym razem nie trzymałem się typowego przepisu, ale wpadłem na pomysł, aby serce azjatyckie było bardziej interesujące.
składniki
- 1 kilogram wołowego serca
- 1 kawałek imbiru
- 2 papryki
- 2 grube cebule
- garść mandarynek (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- 200 ml bulionu wołowego
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 100 ml czerwieni balsamicznej
- 100 ml sosu sojowego
- Sól, pieprz, papryka, kminek, kurkuma, suszona kolendra lub świeżo posiekane
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 mała puszka koncentratu pomidorowego lub 1/2 tubki
- ryż
- Olej do smażenia
przygotowanie
- Serce jest najpierw podlewane 2-3 godziny, aby spuścić krew
- Następnie uwalnia się go od ścięgien, tłuszczu, żył i srebrnej skóry i kroi na kawałki wielkości gulaszu
- Marynuj kawałki w sosie sojowym, occie balsamicznym, czerwonym winie, startym imbiru i czosnku i odrobinie brązowego cukru przez około 2 godziny (im dłużej, tym lepiej, nawet na noc)
- Przed smażeniem pokrój mięso na sucho i podsmaż posiekaną cebulą w gorącym oleju
- Zmniejszyć ciepło, podsmażyć przecier pomidorowy i dodać wywar, doprawić kurkumą, papryką, solą, pieprzem, kminkiem i kolendrą i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut
- Pokrój paprykę w paski, podziel cebulę na ćwiartki i usmaż je na osobnej patelni w niewielkiej ilości oleju z kawałkami mangetów
- Gdy serce będzie ugotowane, wymieszaj zawartość garnka, być może ponownie przypraw i podawaj z gotowanym ryżem.
Ponieważ powstaje niewiele sosów, z podanej butelki mam również podgrzewany sos z curry z mango.
Serce marynowane w sosie sojowym wygląda bardzo ciemno. Wrażenie jest zwodnicze: było maślane.
