Biodra wołowe z sosem chrzanowym
czas
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut
To pyszne jesienne jedzenie, które jest dużo gotowane w moim frankońskim domu.
Podczas przygotowywania sosu chrzanowego gospodynie domowe często dotykają włosów. Jest liga: sos z bitym chlebem w rosole i tarty chrzan ze stojaka - wszystko inne byłoby poniżej ich godności.
Wolę wersję zmodyfikowanego białego sosu z chrzanem, startego, ale z tetra. Nie odkryłem jeszcze tego gatunku tutaj w NRW, jest to miła pamiątka, jeśli pójdę do Frankonii lub Bawarii. Czy jest jakiś rzeźnik - jaskrawoczerwone kartonowe pudełko - umieszczone w dwóch aluminiowych torebkach z tartym chrzanem.
Po pierwsze, oczywiście potrzebujesz mięsa, lubię brać 3 funty z biodra wołowiny.
Przygotowuję wywar z zieleniny i przypraw: nasiona gorczycy, liście laurowe, goździki, ziele angielskie, jagody jałowca, pieprz i sól. Po prostu przykrywam mięso i przyprawy wodą i pozwalam, aby ciągnęły się pod temperaturą wrzenia przez około 2 godziny.
składniki
- 3 - 4 funty biodra wołowego
- 1 marchewka
- 1 kawałek selera
- 1 nieobrana cebula, przekrojona na pół, posypana 2 ząbkami
- biel pora
- 1 pomidor
- 1 ząbek czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna pimento
- 4 jagody jałowca
- 1 łyżka gorczycy
- Sól i pieprz
- 1 1/2 łyżki soli morskiej
- Ziarna pieprzu, 1 łyżeczka
Bez wysiłku otrzymasz cudowną, przejrzystą zupę, którą udoskonaliłem przed podaniem z odrobiną sherry i odrobiną soku z cytryny i sosem Worcestershire.
A teraz do sosu chrzanowego:
