Ciasto orzechowe Graubünden
czas
Czas przygotowania: 30 min.
Czas gotowania lub pieczenia: 1 godz.
Całkowity czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
Przeszukując starą książkę kucharską i książkę do pieczenia od mamy, natknąłem się na ciekawy przepis na ciasto orzechowe. Moja mama nazwała to ciasto szwajcarskim Nusstorte, przeprowadziłem trochę badań, a potem natknąłem się na nazwę Bündner Baumnuss-Torte.
Przepis zainteresował mnie tylko dlatego, że pasuje do kilku składników, a ciasto wciąż było obiecujące pyszne. Kiedy zdałem sobie sprawę, że wszystkie składniki są obecne w mojej kuchni, natychmiast upiekłem ciasto.
Niestety, mój aparat strajkuje już od jakiegoś czasu, więc tym razem niestety nie ma zdjęć różnych składników i stworzenia ciasta według mojego przepisu. Do przepisu dołączone są tylko zdjęcia gotowego ciasta.
Postaram się wyjaśnić w jak największym stopniu sposób przygotowania i przetwarzania każdego składnika, więc mam nadzieję, że zrozumienie pochodzenia ciasta nie będzie trudne.
Składniki na Springform 26er
Do ciasta:
- 300 g mąki
- 150 g cukru
- 150 g masła
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
Do wypełnienia:
- 250 g cukru
- 300 g ziaren orzecha włoskiego, grubo zmielonych lub posiekanych
- 200 ml śmietany
przygotowanie
- Włóż mąkę, szczyptę soli i cukier do miski i dobrze wymieszaj. Masło połóż na małe kawałki i dobrze zagniataj. Jajko jest ubijane, a także dodawane do mąki. Teraz wszystko najlepiej wymieszać rękami w gładkie ciasto.
- Na pokrywkę ciasta odważ około 200 do 250 g ciasta i włóż do lodówki.
- Forma sprężysta jest przykryta papierem do pieczenia na spodzie, a brzeg jest nasmarowany. Teraz ciasto rozprowadzane jest możliwie równomiernie na dnie formy i wyciągana jest krawędź o wysokości 2–3 cm.
- Na patelni 250 g cukru topi się pod obserwacją procesu. Kiedy to nastąpi, posiekane orzechy włoskie dodaje się do masy karmelowej z mieszaniem. Wszystko jest dobrze wymieszane, a teraz wlewa się do niego krem.
- Masa powinna teraz również zagotować dwukrotnie przy ciągłym mieszaniu, a następnie rozprowadzić na przygotowanym cieście.
- Z ułożonego ciasta koc na ciasto rozwałkowuje się między folią spożywczą lub dwiema plastikowymi torebkami i umieszcza na nadzieniu. Koc ten należy kilkakrotnie dźgnąć widelcem, aby nie wyrzucał bąbelków podczas pieczenia.
- Teraz foremkę do ciasta umieszcza się w zimnym piekarniku i ustawia się na 10 minut do najwyższego poziomu do pieczenia ciasta, a następnie piecze ciasto w około 170 stopniach cyrkulacji powietrza przez 50 do 60 minut jasnożółty gotowy.
- Po upływie czasu pieczenia ciasto można wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia na ruszcie. Przed podaniem ładną warstwę cukru pudru posypuje się, a następnie pozwala ucztować.
Zapewniam cię, że tort Bündner Baumnuss to po prostu wiersz.
Niech smakuje dobrze!
